Кухни разных народов

Помидоры, фаршированные рисом

6 крупных помидоров, 1 ч. ложка сахара, 1 крупная мелкорубленая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 175 г риса, 450 г кипятка, 2 ст. ложки свежей рубленой мяты, 2 ст. ложки свежей рубленой петрушки, 25 г коринки, 25 г кедровых орешков или миндаля. Срезать с помидоров крышечки и вынуть ложечкой водянистую мякоть (собирая последнюю в чашу). Посолить, поперчить овощи изнутри, посыпать сахаром и дать постоять. Отжать водянистую мякоть с семенами, чтобы собрать 150 г сока. Нарезать мясистую мякоть, удаляя семена. Разогреть духовку до 180 градусов. В сотейнике обжарить лук в 2 ст. ложках масла до золотистого цвета. Подмешать рис, залить кипятком. Варить 10-12 минут: крупа должна стать мягкой. Добавить зелень, коринку, орехи и нарезанную мякоть помидоров. Посолить и поперчить по вкусу. Наполнить приготовленной начинкой помидоры и накрыть крышечками. Переложить в неглубокое жаропрочное блюдо, смазать оставшимся маслом и полить томатным соком. Запекать 30 минут и подавать в горячем виде.

Тушеный картофель с зеленью

5-6 клубней картофеля (неочищенных), 25 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 250-300 г кипятка, 8 стеблей зеленого лука (мелко порубить), 6 рубленых листочков свежего шалфея, 3 ст. ложки свежей петрушки. Нарезать картофель пластинками толщиной 5 мм. Нагреть оба вида масла на сковороде. Положить картофель и перевернуть несколько раз, чтобы пластинки были покрыты жиром. Жарить на среднем огне 20 минут, часто переворачивая. Влить 250 г кипятка. Добавить зеленый лук, зелень и хорошо приправить. Тушить около 10 минут: вода испарится, а картошка станет мягкой. При необходимости подлить кипятка и тушить еще 5 минут - до готовности. Подавать сразу же.

Печеный картофель с яйцами и беконом

4 крупных клубня картофеля, 100 г бекона с прожилками мяса, 15 г сливочного масла, 2 ст. ложки молока, 2 яйца (белки отделить от желтков), 100 г твердого сыра (измельчить на мелкой терке), 3 ст. ложки свежей рубленой петрушки. Разогреть духовку до 200 градусов. Наколоть клубни вилкой. Запекать 75 минут, пока картофель не станет мягким. Поджарить на гриле бекон. Мелко нарезать. Вынуть из духовки картофель. Разрезать вдоль пополам, вынуть ложкой мякоть и положить в емкость. Размять картофельную мякоть в пюре с маслом, молоком и желтками. Подмешать бекон, сыр и петрушку, приправить по вкусу. Взбить белки и ввести в картофельную массу. Наполнить начинкой половинки картофеля. Разложить на жаропрочном блюде и запекать еще 15 минут - до золотисто-коричневого цвета. Подавать в горячем виде.

Куриный паштет карри

150 г размягченного сливочного масла, 450 г куриной печени (очистить и подготовить), 1 мелкорубленая луковица, 2 ст. ложки порошка карри, маслины и кружочки огурца для украшения. Разогреть половину масла на сковороду. Обжарить куриную печень на сильном огне по 2 минуты с обеих сторон до румяной корочки, но так чтобы всередине печень была розоватой. Выложить шумовкой из сковороды. Обжарить на той же сковороде и лук. Добавить его к печени, перемешать и приправить по вкусу. Пропустить массу через мясорубку. Взбивая массу, ввести оставшееся масло и карри. Разложить паштет по формочкам и поместить охлаждаться. Украсить паштет маслинами и огурцом и подавать с тостами.

Спагетти с куриным болоньезе

2 ст. ложки растительного масла, 2 небольшие куриные грудки без кожи и костей (порубить очень мелко), 1 мелкорубленая луковица, 1 ч. ложка свежего тархуна, измельченная цедра половины лимона, 1 ст. ложка томатной пасты, 200 г помидоров в своем соку, 200 г куриного бульона, 2 ст. ложки рубленого кресс-салата, 250 г спагетти. Нагреть масло и обжарить рубленую курятину с луком, постоянно размешивая (5 минут). Добавить тархун, лимонную цедру, томатную пасту, помидоры в своем соку и бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 8-10 минут - до загустения. Посолить, поперчить и подмешать кресс-салат. Отварить спагетти в большом количестве подсоленного кипятка, согласно инструкциям на упаковке. Откинуть на дуршлаг и разложить по подогретым пиалам. Полить куриным соусом болоньезе и подавать.

Овощи под "крышечкой" по-деревенски

125 г муки + для посыпки, 50 г охлажденного сливочного масла кубиками, 50 г твердого сыра (измельчить на терке), около 4 ч. ложек холодной воды, 3-4 клубня картофеля (нарезать кубиками), 3 моркови (нарезать кружочками), 3 порея (нарезать кусочками по 1 см), 1 ст. ложка свежей рубленой или 1 ч. ложка сушеной петрушки, 25 г сливочного масла, 300 г куриного или овощного бульона, взбитое яйцо или молоко для смазывания. Для теста. Просеять 100 г муки со щепоткой соли. Растереть с кубиками масла в мелкие крошки. Подмешать тертый сыр и достаточное количество воды, чтобы замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой и охлаждать 30 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. Для начинки. Отварить картофель и морковь в подсоленном кипятке (10 минут). Слить воду и переложить овощи с пореем в жаропрочную форму-блюдо объемом 850 мл. Хорошо перемешать, посыпать петрушкой и специями. Разогреть в сотейнике масло и спассеровать оставшуюся муку на слабом огне (1-2 минуты). Снять с огня и медленно влить бульон. Поставить снова на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, до загустения. Полить соусом овощи в форме. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в круг чуть больший по размеру, чем форма. Обрезать по окружности длинную полосу и отложить с обрезками. Смочить кромку формы водой и прижать по кругу отрезанную полосу. Смочить водой и положить сверху "крышечку" из теста. Соединить тестяные края. Вырезать из обрезков теста украшения, смочить снизу водой и разложить на "крышечке". Смочить тесто по всей поверхности молоком или смазать яйцом и проколоть в центре спицей. Запекать 40-45 минут: тесто станет золотистым, а овощи-мягкими. Подавать сразу же.

Печеный картофель с ветчиной и фетой

4 крупных клубня картофеля, 200 г сыра фета (нарезать), 100 г ветчины (нарезать тонкими полосками), 2 помидора (нарезать), 8 маслин без косточек (нарезать), 1 ст. ложка каперсов (порубить), листья салата для украшения. Разогреть духовку до 200 градусов. Очистить картофель щеткой под проточной водой. Наколоть клубни вилкой. Запекать 1,5 часа. Разрезать не до конца и раскрыть. Смешать фету с ветчиной, помидорами, маслинами, каперсами и поперчить. Наполнить начинкой картошку и сразу же подавать, украсить листьями салата.

Спагетти с маслинами

4 ст. ложки растительного масла, 1 мелкорубленая луковица, 1 зеленый сладкий перец (удалить семена, нарезать тонкими кольцами), 4 помидора (очистить от кожицы и нарезать), 100 г маслин без косточек (разрезать пополам), 400 г спагетти, 50 г твердого сыра для подачи (измельчить на терке). Нагреть масло на большой сковородке. Положить лук, перец и помидоры, Приправить по вкусу и тушить под крышкой на среднем огне 20 минут, периодически перемешивая. Добавить маслины и готовить 5 минут. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду. Отварить спагетти до готовности и слить жидкость. Переложить спагетти на сковороду с овощами, осторожно перемешать несколько раз, чтобы паста покрылась соусом. Переложить на подогретое блюдо и подавать с тертым сыром.

Печеные перцы с чесноком

6 крупных сладких перцев (разрезать на 4 части, удалить семена и перепонки), 6 зубков чеснока (разрезать пополам), 2 ст. ложки растительного масла. Разогреть масло до 200 градусов. Разложить перцы в широкой жаропрочной посуде и посыпать чесноком. Полить маслом, посолить, поперчить по вкусу и аккуратно перемешать. Жарить в духовке 20-25 минут, периодически перемешивая, пока перцы не станут мягкими. Подавать холодными или горячими.

Картофельное пюре по-шотландски

4-5 клубней картофеля (нарезать кусочками), 1/2 кочана зеленой капусты (мелко нашинковать), 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука. Опустить картофель в подсоленную воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут - до мягкости. В другую кастрюлю положить капусту, залить водой так, чтобы она только покрывала овощи, добавить щепотку соли. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости 3-5 минут. Слить жидкость и отставить капусту. Слить воду с картофеля, размять его в пюре с маслом. Взбивая, ввести капусту. Перемешать до однородности. Подмешать зеленый лук и приправить по вкусу. Выложить горкой на подогретое блюдо и сразу же подавать.