Время приготовления: 45 мин. Порций: 4.
300 г шампиньонов, 1 кольраби, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 600 г овощного бульона, 200 г сливок жирностью 35%, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец. Шампиньоны, кольраби и лук-порей вымыть, крупно нарезать и обжарить в кастрюле в разогретом растительном масле, 5 мин. Влить в кастрюлю с овощами бульон, довести до кипения. Варить 15-20 мин., пока кусочки кольраби не станут мягкими. Дать немного остыть. Измельчить суп блендером, затем протереть через сито. Влить сливки, приправить солью и перцем и прогреть на среднем огне, 2-3 мин.
Холодный суп из дыни с ветчиной
Время приготовления: 15 мин. Порций: 4.
Дыня весом 1,5 кг, 200 г сливок жирностью 10%, 400 г ветчины, щепотка мускатного ореха, щепотка соли, виноград без косточек для украшения.
Дыню вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Аккуратно вынуть ложкой мякоть. Измельчить мякоть в блендере, добавить сливки, мускатный орех и соль. Взбить суп до образования пышной пены. Взбитую массу поставить в холодильник. Ветчину нарезать очень тонкой соломкой. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить ветчину и несколько ягод винограда.
Суп из копченой свинины
На 4 порции. Время приготовления: 30 мин.
400 г копченой свинины, 1 длинный огурец, 4 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 500 г мясного бульона, 200 г томатов в собственном соку, пучок укропа, соль, перец по вкусу.
Свинину нарезать небольшими кусочками. Огурец вымыть, очистить от кожуры и разрезать пополам, удалить семена, а мякоть мелко нарезать. Картофель и лук очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук измельчить и обжарить в кастрюле в разогретом сливочном масле, 4 мин. Добавить картофель, огурец и лавровый лист, тушить 5 мин. Влить горячий бульон, довести до кипения. Лавровый лист удалить. Помидоры протереть через сито и добавить в суп вместе со свининой. Варить на среднем огне еще 10 мин, Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать измельченным укропом.
