Кухни разных народов

Щи суточные

800 г квашеной капусты, полкилограмма говядины на кости (лучше грудинки или с сахарной костью), морковь-2 шт, репчатый лук-2-3 головки, корень петрушки-3-4 шт, 3-4 ст. ложки томат-пюре, 3 ст. ложки пшеничной муки, 100 г сливочного масла, сметана-150 г, зелень, соль по вкусу. В кастрюлю налить 2 литра воды, положить говядину и сварить бульон. Варить 2 часа на медленном огне, периодически снимая накипь. Бульон должен получиться полностью прозрачным. Пока будет вариться бульон, занимаемся остальными ингредиентами. Муку без масла прожарить на сковороде до золотистого цвета. Слегка поджарить лук. Морковь и корень петрушки мелко нарезать. Затем капусту, поджаренный лук, морковь, петрушку, томат-пюре тушить с маслом в отдельной посуде около 40 минут. После переложить в кастрюлю с мясом, посолить по вкусу. Вкус будет лучше на второй день. Подавая, в каждую тарелку положить сметану и измельченную зелень.

Рассольник с говядиной

Говядина-600 г, свиная копченая грудинка-80 г, маринованные средние огурцы-4 шт, картофель средний-3 шт, 1 небольшая морковь, репчатый лук-1 головка, помидоры-2 шт, болгарский перец, зелень петрушки, перец, соль по вкусу. Говядину нарезать кусками и отварить бульон. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель и обжаренный до золотистого цвета лук. Проварить около 10 минут. Всыпать натертые на мелкой терке маринованные огурцы и морковь. Обжарить нарезанную кубиками грудинку. В конце жарения добавить мелко нарезанные помидоры и болгарский перец. Когда картофель сварится до полуготовности, положить в бульон смесь из помидоров и грудинки и кипятить 5 минут. Затем засыпать мелко нарезанную зелень петрушки, перец, соль и накрыть крышкой. Кипятить еще 3 минуты.

Грибная похлебка

Понадобится: 1,5-2 л воды, 1 куриная спинка, 150 г сушеных грибов, 100 г фасоли, 3 картофелины среднего размера, 1 морковь, зелень, соль, 2-3 ст. ложки муки, растительное масло. Грибы замочить, потом мелко порезать или пропустить через мясорубку. Фасоль проварить. С куриной спинки отварить бульон. Картошку почистить, порезать мелкими кубиками. Вынуть куриную спинку, добавить грибы, через 45 минут добавить вареную фасоль и картошку. Муку обжарить до золотистого цвета, развести в 100г холодной воды, после добавить к похлебке. Морковь обжарить и заправить ею уже готовый бульон, посолить, перемешать и довести до кипения.

Окрошка по-днепропетровски

Замечательное блюдо, одно из самых любимых. Рецепт на 3 порции. Куриное филе (любое мясо)-300 г, картофель-3 шт, яйца-3 шт, 1 крупный огурец, лук зеленый-40 г (зимой половина средней луковицы), пол стакана сметаны, уксус-2 ст. ложки, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.Воду для окрошки вскипятить и пусть остывает. Мясо отварить в подсоленной воде, вынуть и охладить. Картофель и яйца отварить и охладить, затем почистить. С огурца снять кожуру. Мясо, картофель, яйца, огурец нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный лук. Сметану развести в небольшом количестве кипяченой воды, процедить и влить в воду для окрошки. Этой водой залить все компоненты и перемешать. Добавить уксус, соль по вкусу, мелко нарезанную зелень.

Щи по-грузински

Время приготовления: 2 часа. Мякоть говядины-250 г, капуста белокочанная-400 г, сыр сулугуни-50 г, сосиски-1-2 шт, мускатный орех тертый-1 щепотка, белое вино сухое-пол стакана, вода - 4 стакана, сольпо вкусу. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, периодически снимая пену, посолить и варить при слабом кипении до готовности. Затем мясо вынуть, бульон процедить. В кипящий бульон положить тонко нарезанную капусту, добавить тертый сыр, нарезанное брусочками длиной 3-4 см вареное мясо, варить суп 10 минут. Добавить нарезанные соломкой сосиски, посолить, влить вино, добавить мускатный орех, довести суп до кипения и снять с огня. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Луковый суп по-парижски

Нарезать 3 крупных головки репчатого лука. Обжарить до золотистого цвета на сливочном масле (примерно 3 ст. ложки), добавить 3 ст. ложки муки. Перемешать и обжарить 3 мин. Залить любым подсоленным мясным бульоном (1,5 литра) и варить на слабом огне 40 мин, периодически помешивая. Приготовить гренки. Положить в тарелки гренки, присыпать тертым твердым сыром и залить приготовленным супом.

Солянка

Копченые ребрышки-1 кг, 3 луковицы, морковь-2 шт, огурцы-5 шт, 7 картофелин, 1 ст. ложка томатной пасты, 5 литров воды, масло растительное, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу. Варить бульон 1,5 часа. Обжарить нарезанный лук на растительном масле, затем добавить натертую на крупной терке морковь. Когда протушится добавить томатную пасту и немного бульона, и тушить до выкипания бульона. Тертые на крупной терке огурцы протушить отдельно на растительном масле. В готовый бульон добавить нарезанный кубиками картофель, перец горошком, лавровый лист, соль. Когда картофель сварится, добавить всю обжарку. Протомить на слабом огне 20 минут. Дать немного настояться.

Шурпа (овощной суп на мясном бульоне)

500 г баранины или говядины, залить водой, довести до кипения, периодически снимая пену и варить до готовности. Пока мясо варится, нарезать овощи: 2 моркови, 2 болгарских красных перца, 2 средних луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 картофелины, 2 спелых помидора. Все нарезать мелкой соломкой. За 30 мин до готовности бульона добавить картофель, а за 10 мин до окончания варки все нарезанные овощи. Когда шурпа готова, вынуть мясо и нарезать на мелкие кусочки. В каждую тарелку наливаем шурпы, кладем мясо и посыпаем зеленью (укроп, петрушка, джусай(шнитлаух).

Солянка мясная

Сварить мясной бульон, отдельно отварить небольшое сердце, взять вида 2, можно 3 различных копченостей. Все порезать мелкими кубиками и высыпать в бульон. Пока все варится приготовить заправку: лук, морковь, болгарский перец, все жарить, когда лук зарумянится добавить 1ст. ложку муки и обжарить. Добавить 1ст. ложку томатной пасты и томатного сока. Когда подлива будет готова влить её в бульон. В самом конце варки добавить зелень, укроп, петрушку и черные маслины с ломтиками лимона. Закипит и выключать. Солянку подавать горячей со сметаной.

Суп - пюре из брокколи и картофеля

1 картофелина (очистить и нарезать кубиками), 1 небольшая луковица (нарезать), 400 г овощного бульона, 300 г брокколи, 1 стакан нежирного молока, 1/4 ч. ложки соли, 1/4ч. ложки молотого черного перца, веточки петрушки для украшения В бульон положить картофель и лук и довести до кипения. Накрыть и варить 10 минут. Добавить брокколи и варить до готовности овощей. Влить молоко. Порциями измельчить смесь в блендере до однородной массы. Разлить по тарелкам, посолить, поперчить. Подавайте суп, украсив петрушкой.