Кухни разных народов

Салат с перепелиными яйцами и брынзой

На 2 порции. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 3 минуты. 20 перепелиных яиц, половина небольшого багета, 50 г брынзы, 1 апельсин, 2 горсти микса из салатных листьев (мангольд, фризе, рукола), 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки неострой горчицы, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки кукурузного масла, соль, свежемолотый черный перец. Брынзу положить в морозильник на 10 минут. Перепелиные яйца сварить вкрутую (5 минут), слегка охладить под струей холодной воды и очистить. Багет разломать руками на небольшие кусочки. Чеснок раздавить плоской стороной широкого ножа, положить на холодную сковородку, залить оливковым маслом и медленно нагревать, пока чеснок не начнет зарумяниваться. Удалить чеснок, обмакнуть кусочки багета в масло и поджарить их на противне в разогретой до 180 градусов духовке, 10-12 минут. Для заправки с вымытого щеткой апельсина мелкой теркой снять часть цедры, смешать с выжатым из апельсина соком, горчицей, кукурузным маслом, солью и перцем, взбить. Выложить порванные салатные листья горкой на тарелки, вокруг - разрезанные пополам перепелиные яйца и поджаренные кусочки багета. Полить заправкой. Вынуть брынзу из морозильника, раскрошить, посыпать салат. Подавать немедленно.

Горячий картофельный салат с огурцами и каперсами

На 4-6 порций. Подготовка - 40 минут. Приготовление - 5-7 минут. 6 средних картофелин, 1-2 свежих огурца, 1 средняя луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка каперсов, 1 стакан жирных сливок, большой пучок укропа, 2 пера зеленого лука, соль, свежемолотый черный перец. Картофель вымыть щеткой, залить кипящей водой и сварить "в мундире" до готовности, 20-30 минут. Воду слить, остудить. Очистить картофель от кожуры и нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 см. Огурцы разрезать вдоль, удалить семена чайной ложкой, мякоть нарезать мелкими кубиками. Луковицу мелко нарезать. Растопить масло на сковородке, на сильном огне слегка обжарить лук, огурцы и каперсы. Добавить сливки и тушить до загустения, 5-7 минут. Затем положить картофель и подождать, пока снова закипит. Снять с огня. Зеленый лук и укроп измельчить. Горячую картофельную смесь посолить, поперчить, посыпать зеленью и подавать.

Легкий капустный салатик

0,25 небольшого кочана белокочанной капусты, 0,25 небольшого кочана краснокочанной капусты, 0,5 кочана пекинской капусты, 200 г свежей цветной капусты, 0,5 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и сахар по вкусу, зелень для украшения.
Для приготовления капустного салата лучше использовать верхнюю часть кочана, где нет толстых жилок. Белокочанную и краснокочанную капусту очистить от увядших верхних листьев, тонко нашинковать острым ножом, посыпать солью и немного помять руками. Пекинскую капусту нарезать тонкими - полосками. Свежую цветную капусту вымыть, обсушить и разобрать на мелкие соцветия, удаляя толстые "ножки", или нарезать отдельные соцветия тонкими пластинками. Все разновидности капусты соединить. Для приготовления заправки смешать в отдельной мисочке оливковое масло, сок, выжатый из половинки лимона, соль и сахар по вкусу. Полить приготовленной заправкой капустный салат, перемешать и подавать, украсив зеленью.