Кухни разных народов

Рыба по-мароккански

Маринад: 2-3 ст. ложки оливкового масла, 2-3 ст.ложки сухого супа, 1 ч.л. сладкой паприки. Всё тщательно перемешать.Филе рыбы (обычно используется принцесса Нила, но тунец тоже подойдет) нарезать на равные кусочки, размером со спичечный коробок. Обильно полить соком лимона, посолить, поперчить и дать пропитаться минут 20-30. На дно огнеупорной посуды положить нарезанные дольками помидоры, лимоны и несколько веточек кинзы. Рыбу обмакнуть в маринаде и уложить плотным рядом сверху. И снова помидоры, лимоны и кинзу. Запекать в духовке при температуре 180 градусов минут 20-30.

Карп запеченный

Необходимые продукты: одна рыбина 2,5-3 кг, шампиньоны 500-700г, лук - 2 луковицы среднего размера, лимон-1 шт, гвоздика 1-2 шт, масло сливочное и растительное для жарки. Способ приготовления: рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, помыть. Сделать надрезы поперек всей длины от головы до хвоста с обеих сторон.Посолить, поперчить внутри и снаружи, спрыснуть соком половинки лимона. Вторую половинку лимона порезать полукольцами и вставить в надрезы. Грибы промыть, обсушить салфеткой, порезать. Обжарить грибы на сковороде без масла, кинуть 1-2 гвоздики, посолить, поперчить. Когда испарится жидкость, добавить сливочное масло и лук (можно добавить и немного растительного масла). Грибы и лук должны подрумяниться. Это начинка для рыбы. Брюхо карпа начинить грибами с луком, под жабры тоже уложить начинку. Края можно закрепить ниткой или скрепить специальными шпажками. Завернуть рыбу в фольгу, смазанную растительным маслом, и выпекать в духовке при 200 градусах 30 минут, за 2-3 минуты до готовности развернуть фольгу, чтобы рыба подрумянилась. В качестве начинки можно испольовать размельченные грецкие орехи.

Рыбные биточки

Приготовить рыбный фарш. Соль, перец по вкусу. Сделать из него шарики и немного приплюснуть. Обвалять в муке и обжарить как котлетки. Отдельно приготовить маринад. На растительном масле пожарить репчатый лук, добавить морковь, порезанную на четвертинки, затем добавить помидоры. Посолить, поперчить, добавить немного сахара и уксуса. Долить немного воды, чтобы маринад был жидковатым. Положить жареные биточки в кастрюлю, залить маринадом и на слабом огне довести до готовности. На гарнир приготовить рис или картофельное пюре. Биточки можно есть как в горячем так и в холодном виде.

Рыба под сыром

Филе рыбы (любое)-500 г, яйца-2 шт, сыр твердых сортов-200 г, мука, растительное масло, зелень, соль по вкусу. Филе нарезать кусками и посолить. Куски рыбы сначала обмакивать в муку, затем во взбитые яйца и обжарить на масле. Дать немного остыть, затем выложить на сковороду, присыпать тертым сыром и поставить в духовку на 12-15 минут.

Судак под ореховым соусом

Судак-1 кг, морковь-80-100 г, пару головок репчатого лука, сливочное масло-300 г, панировочные сухари-100 г, очищенные и обжаренные грецкие орехи-100 г, 1,5 лимона, петрушка, перец, соль, специи для рыбы. Морковь с луком почистить, положить в кастрюлю с водой, добавить перец, соль, специи и варить 30 минут. Получившийся отвар процедить. Судака разделать, нарезать порциоонно, выложить в горшок, залить отваром. Закрытый крышкой горшок поставить в духовку на слабый огонь до готовности рыбы. Сливочное масло растопить, добавить панировочные сухари, измельченные орехи, и растолочь до однородной массы. Это мы сделали соус. Подавая к столу, рыбу выложить на блюдо, полить соусом и украсить дольками лимона, веточками петрушки.

Карп в пиве

1 свежий карп(1 кг), 4 веточки сельдерея, 0,5 л светлого вина, 50г панировочных сухарей измельченных, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу. Карпа выпотрошить, промыть, затем натереть солью и специями изнутри. Лук нарезать тонкими полукольцами. Сельдерей порубить. Растопить масло в сотейнике и обжарить овощи (5 минут). В форму положить карпа и овощи, добавить измельченные сухари и пиво, запекать в разогретой до 180° духовке 25 минут.

Судак в яблоках

600 г филе судака, 50г сыра, 1 яблоко,1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла. Рыбу обжарить на растительном масле с двух сторон. Сыр, яблоко и чеснок, натереть на тёрке и перемешать. Выложить рыбу на противень и распределить соус по рыбе. Запекать в разогретой до 180° духовке 10 минут.

Золотистые наггетс из трески

4 филе трески без кожи, 50 г кукурузных хлопьев, 2 ч. ложки молотой зиры (при наличии), 2 ч. ложки кориандра, 2 ч. ложки острой паприки, 1 ст. ложка тертого чеснока, 4 ст. ложки муки, 2 яйца (взбить), растительное масло для фритюра. Нарежьте рыбное филе крупными кусками. Раскрошите хлопья в крупные крошки, перемешайте с пряностями, чесноком, солью и перцем по вкусу. В отдельную тарелку насыпьте муку. В глубокую тарелку влейте взбитые яйца. Обваляйте кусочки рыбы в муке, обмакните в яйцо и запанируйте в хлопьях. Разогрейте масло для фритюра до 190 градусов, кубик белого хлеба подрумянится в нем за 30 сек. Обжарьте рыбу во фритюре партиями по 2-3 мин. до золотистой корочки.

Селедка с картошкой и сметаной

1 малосольная селедка, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, лук зеленый, зелень и помидор для украшения. Мелко посечь филе селедки, отваренный в мундире картофель, желтки сваренных вкрутую яиц, репчатый лук. Все смешать, выложить на блюдо, придать форму рыбы. Сверху залить сметаной и посыпать рубленым зеленым луком и натертыми яичными белками. Украсить зеленью и дольками помидора.

Зразы "Донские"

1 кг судака или окуня, 4 луковицы, 100 г сливочного масла,панировочные сухари, 5 сваренных вкрутую яиц, 2 сырых яйца, петрушка, укроп, мука, масло растительное или жир, перец, соль. У рыбы вынуть внутренности, почистить, промыть и разделать на филе. Порезать филе тонкими и широкими кусками, аккуратно отбить через полиэтилен, поперчить, посолить. Лук порезать, обжарить на сливочном масле. Добавить панировочные сухари, рубленые яйца, измельченные петрушку и укроп, перец, соль и перемешать. На отбитое филе положить эту начинку, завернуть рулетом и придать продолговатую форму. Яйца взбить с водой и солью. Запанировать зразы сначала в муке, затем во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Обжарить зразы в сковороде на растительном масле или жире до золотистой корочки.