1 головка репчатого лука, 25 г сливочного масла, 125 г белого вина, 1 ст. ложка каперсов (мелко нарезать), 1 ст. ложка листьев эстрагона (мелко нарезать), 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка томат-пюре, сахар, уксус, 250 г отвара из под свиного жаркого, 2 маринованных огурца, соль, перец, мелко нарезанная петрушка. Лук почистить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить и потушить лук до золотистого цвета. Влить вино, добавить каперсы, эстрагон, горчицу, сахар, уксус. Закипятить и варить примерно 15 минут. Влить отвар из под свиного жаркого и снова довести до кипения. Мелко порубить маринованные огурцы, добавить в соус и вскипятить. Поперчить и посолить по вкусу. Подавая к столу посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Жаркое из свинины или антрекот приобретут неповторимый вкус.
