Кухни разных народов

Малиновый компот

На 3 литра: малина лесная или садовая, 1,5 стакана сахара, 2 литра воды. Сварить сироп из воды и сахара. Малину перебрать, удалить плодоножки, промыть и уложить на 1/3 в 3-х литровую банку. Залить кипяченым сиропом и быстро, не давая остыть, закатать. Перевернуть вверх дном банки и укутать.

Чайный компот с сухофруктами и орехами

1 ст.ложка сухого чая, 1,5 л кипятка, 500 г смеси любых сухофруктов (включая 12 штук чернослива), 75 г половинок грецких орехов, 2 ст. ложки сахара (при наличии светло-коричневого), 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка розовой или апельсиновой воды. Залить чай кипятком и оставить на 5 минут. Положить сухофрукты в большую чашу, залить процеженной заваркой. Поставить настаиваться на сутки в прохладное место. Удалить косточки из чернослива. Начинить половинками орехов. Переложить в сотейник. Добавить остальные сухофрукты вместе с чаем, в котором они настаивались, сахар и лимонный сок. Довести до кипения под крышкой, уменьшить огонь и варить 20 минут. Остудить. Ввести розовую или апельсиновую воду. Переложить компот в сервировочную чашу, накрыть и охладить до подачи 2 часа.

Напиток "Розовый фламинго"

600 г малины, 1/2 стакана сахарного песка, 1,5 стакана молока или сливок, 1 л воды. В емкость выложить вымытую малину и хорошо размять ее. В малину влить кипяченную воду, размешать и дать постоять 15-20 минут, а затем процедить. К ней добавить сахар, размешать, влить молоко или сливки. До подачи поставить напиток в холодильник.

Яблочный чай с мятой

4 ст .ложки мяты (свежей),1 лимон (цедра и сок), 10 г чая, 1,5 стакана яблочного сока, 20 кубиков льда, 4 веточки мяты для украшения. Листья мяты, лимонную цедру и чай положить в заварочный чайник и залить кипятком. Затем перелить чай в кувшин. К нему добавить яблочный и лимонный соки и 10 кубиков льда. Оставшийся лед разложить по стаканам и разлить холодный чай.

Кисель "Веселая зебра"

Для молочного киселя: молоко-2 стакана, крахмал-1.5 ст. ложка, сахар-1/4 стакана. Для клюквенного киселя: клюква-1,5 стакана, крахмал-1 ст. ложка, сахар-1/2 стакана. Сварить молочный кисель. Охладить. Из клюквы отжать сок. Мезгу залить 2,5 стаканами воды, варить 2 минуты, процедить. Добавить сахар и крахмал, проварить до загустения, добавить сок. Налить, чередуя молочный и клюквенный кисель.

Кисель из хлебного кваса

Хлебный квас - 950 г, сахар - 140 г, картофельный крахмал-50 г, лимонная цедра - 10 г. Хлебный квас процеживают, вливают в кастрюлю, добавляют сахар и лимонную цедру и нагревают до 80 градусов. В сироп вливают розведенный крахмал и, перемешивая, доводят до кипения. Готовый кисель разливают в посуду, посыпают сахаром и охлаждают.

Коктейль ледяной с водкой

300 г томатного сока, 75 г водки, сок 2-х лимонов, 3-4 капли острого соуса чили (по вкусу), половина зеленого сладкого перца (удалить семена и мелко нарезать), 4 листочка сельдерея (мелко нарезать), 75 г воды, сельдерейная соль по вкусу, огуречные палочки и веточки кресс-салата для украшения. Смешать сок с водкой, лимонным соком, соусом чили. Добавить в смесь сладкий перец, сельдерей, влить воду, посолить сельдерейной солью и поперчить по вкусу. Разлить смесь по формочкам для замораживания и поставить в морозильную камеру на 60-90 минут: масса должна затвердеть по краям формочек. Растереть венчиком или вилкой льдинки, накрыть и поставить снова в камеру, минимум на 3 часа. Примерно за полчаса до подачи переставить замороженную смесь в холодильник. Перед подачей переложить слегка подтаявшую массу в стаканы для виски. Украсить каждую порцию огуречной палочкой и веточкой кресс-салата. Подавать сразу же, предложив чайные ложечки.

"Кровавая мэри"

75 г лимонного сока, 0,5 -1 ч. ложка острого соуса чили (по вкусу), 1/4 ч. ложка сельдерейной соли, щепотка острой паприки, 500 г томатного сока, 175 г водки, кубики льда, кружочки лимона и черешки сельдерея для подачи. Тщательно перемешать в чаше лимонный сок, соус чили, сельдерейную соль и паприку. Перелить томатный сок и водку в кувшин. Порциями подлить приготовленную лумонную смесь, пробуя каждый раз, чтобы добится желаемой остроты. Хорошо перемешать, накрыть и поставить холодильник. Подавать коктейли в высоких бокалах со льдом, украсив каждый крожочком лимона и черешком сельдерея.

Кофе по-турецки

6 маленьких кофейных чашек холодной воды, 3 ст. ложки сахара (по вкусу), 3 ст. ложки темных поджаренных зерен кофе (измельчить в пудру). Вскипятить в кастрюльке или турке воду с сахаром. Всыпать молотый кофе, хорошо размешать и довести до кипения. Снять с огня. Повторить процедуру нагрева до момента закипания дважды. Дать гуще осесть, после чего разлить кофе по чашечкам так, чтобы на поверхности каждой порции было немного пенки.

Апельсиновый напиток

С 4 апельсинов снять цедру, удалить белый слой, выжать сок. В эмалированную кастрюлю положить цедру, выжимки, залить 3 литрами минеральной воды, закрыть крышкой, довести до кипения. Добавить 300 г сахара и немного корицы. Проварить на слабом огне 10 минут. Охладить, не снимая крышки. Процедить отвар и влить в него сок. Хорошо охладить. Подавать в бокалах со льдом.