Кухни разных народов

Солнечная курица

1 филе куриной грудки, 2-3 средние луковицы (если есть салатный лук-можно 5-6), 100 г сыра, растительное масло. перец, соль, куркума. Нарезать лук полукольцами и обжарить на растительном масле в сковороде под крышкой. В это время нарезать филе куриной грудки ломтиками толщиной до 1 см, посолить их и, если мясо жестковато, можно ломтики немного отбить. Когда лук поджарится до золотистого цвета, вынуть его из сковороды, и переложить в другую емкость. А на сковороду выложить ломтики курицы в один слой, поперчить и обжарить с одной стороны. Когда мясо поджарится, перевернуть ломтики на другую сторону и посыпать куркумой. Если курица выглядит суховатой, можно налить в сковороду немного воды. Затем выложить сверху лук и посыпать тертым сыром. Закрыть сковороду крышкой и на медленном огне держать до того момента, как расплавится сыр, и еще минут 7-10 после этого. Курица получается очень мягкой и сочной, с необычным солнечным цветом.

Жареная маринованная печень

450 г бараньей печени, 2 истолченных зубчика чеснока, 2 зеленых чили (мелко порубить), половина чайной ложки порошка чили, 5-6 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки свежей рубленой кинзы для украшения, отварной рис для гарнира. Нарезать печень одинаковыми кусочками. Положить в чашу, добавить чеснок, чили, порошок чили, лимонный сок и посолить по вкусу. Выложить печень из маринада шумовкой и обжарить в масле на сильном огне, постоянно размешивая, пока мякоть не прожарится, но останется мягкой (примерно 5 минут). Переложить на подогретое блюдо. Влить на сковороду остатки маринада, довести до кипения. Прокипятить, помешивая, 1 минуту. Полить соусом печень. Посыпать при желании свежей кинзой и подавать сразу же с отварным рисом.

Индейка с грибами

4 картофелины, 300 г шампиньонов, 100 г твердого сыра типа чеддер, 200 г вареного индюшиного филе, 100 г острого соуса (по вкусу), панировочные сухари, соль, перец, сливочное масло. Мясо нарезать маленькими кубиками, сыр натереть на крупной терке, картофель почистить и нарезать ломтиками, шампиньоны нарезать и пожарить на сливочном масле. Грибы выложить из сковороды, а потом, в эту же сковороду, на оставшееся после жарки грибов масло, положить ломтики картошки и жарить 2-3 мин. Форму смазать размягченным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. На дно положить ровным слоем поджаренный картофель, поперчить и посолить, потом положить слой филе, грибы, посыпать сверху тертым сыром, полить равномерно соусом и поставить в разогретую духовку на 20-25 мин.

Цыпленок в пряном томатном соусе

1 кг куриного филе, 700-800 г спелых помидоров, 1 стакан куриного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и базилика, лавровый лист, сухой чабрец, черный перец (горошек), 3 зубка чеснока. Филе отварить в воде с добавлением соли, лаврового листа и перца. Помидоры разрежьте на 2-4 части, потушите без воды 5 мин. остудите и измельчите в блендере (или протрите через сито). Соедините пюре с мукой, 30 г растопленного масла и бульоном. Морковь и лук мелко нарежьте и добавьте в томатное пюре. Посолите, приправьте чабрецом. Потомите на медленном огне 20 минут и добавьте оставшееся растоп-ленное масло, измельченную зелень и продавленный чеснок. Залейте куриное филе соусом, посыпьте мелко нарезанным зеленым пуком. Потушите под крышкой 15 минут.

Свинина под яблочным соусом

Корейка свиная без косточки-900 г, тимьян, перец черный молотый, яблоки-2 шт, лук репчатый-1 шт, сливочное масло-20 г, сметана-150 г, горчица-1 ст. ложка, корень хрена тертый-1 ст. ложка, соль по вкусу. Натереть мясо специями и жарить в духовке до готовности. Лук нарезать полукольцами, яблоки, очистив от семян и кожицы, мелко нарезать. Растопить сливочное масло, спассеровать на нем лук и яблоки до готовности, слегка остудить их и измельчить в блендере. Добавить соль, сметану, перец, горчицу, хрен и перемешать. Готовую свинину нарезать ломтиками, на гарнир-зелень и яблоки. Отдельно подавать горячий соус.

Отбивные с грибами и тертым сыром

4 ст. ложки подсолнечного масла + для смазывания, 1 маленькая луковица (нарезать), по половинке красного, желтого, зеленого сладких перцев, нарезанных толстыми кусочками, 4 помидора (нарезать кубиками), 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка свежего мелконарезанного или половина чайной ложки сушеного базилика, 1 мелконарезанный зубчик чеснока, 80 г нарезанных шампиньонов, 1 ст. ложка свежей рубленой или 1 ч. ложка сушеной петрушки, 55 г тертого сыра твердых сортов, 4 бараньи отбивные из вырезки (без костей). Приготовление: Нагреть 2 ст. ложки масла и обжарить лук со сладкими перцами (около 5 минут). Подмешать помидоры, томатную пасту, влить 5 ст. ложек воды и тушить 3-4 минуты. Приправить по вкусу и добавить базилик. Отставить. Разогреть оставшееся масло на другой сковороде. Обжарить грибы и чеснок на сильном огне (2-3 минуты). Приправить, охладить и добавить петрушку с сыром. Разогреть гриль. Смазать отбивные маслом и жарить под грилем по 6-7 минут с обеих сторон, пока мясо не прожарится по вашему вкусу. Разложить сырно-грибную начинку, готовить еще 2-3 минуты. Подавать сразу же с томатно-базиликовым соусом.

Тетерева с яблоками

8 небольших тетеревов (примерно 350 г каждый), 16 ломтиков бекона с прожилками мяса (разрезать пополам), 40 г сливочного масла, 4 луковицы (красные при возможности) нарезать тонкими дольками, 4 крупных сладких яблока (вырезать семенные коробочки ,плоды нарезать дольками), 12 веточек свежего тимьяна, 1 ч. ложка сушеной зелени, 2 ч. ложки муки, 125 г яблочного сока, 600 г куриного бульона, 1-2 ч. ложек сахара, кресс-салат для украшения. Разогреть духовку до 200 градусов. Накрыть тушки тетеревов ломтиками бекона со стороны грудки. Промаслить дно большой формы для жаренья. Разложить лук, яблоки и тимьян. Жарить яблоки с луком в духовке 10-12 минут. Достать форму из духовки и положить на яблоки тушки птиц. Жарить 15-20 минут, чтобы мясо осталось чуть розовым или 20-25 минут для более тщательного прожаривания дичи. Яблоки и лук должны стать очень мягкими. Выложите из формы птиц, яблоки и лук. Подержать в тепле. Поставить форму на плиту и разогреть на слабом огне. Взбивая мясные соки, всыпать муку. Пассеровать, размешивая, 1 минуту. Влить сок, бульон, добавить сахар ,соль и перец по вкусу. Варить подливку 3- 4 минуты, чтобы немного уварить жидкость. Процедить в подогретый соусник. Положить на каждую тарелку по одной тушке и немного яблочно-лукового гарнира. Украсить крессом и подавать с подливкой.

Котлеты духовые в сливках

700-800 г фарша из индейки или курицы, 1 красный болгарский перец, 1 яйцо, 1 луковица, 1 булочка, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 г жирных сливок, петрушка и укроп, соль. Лук, сладкий перец и зелень мелко нарезать. Булочку на 15 минут замочить в молоке, размять. Фарш хорошо вымешать, добавить размоченную булку, зелень, перец, лук и яйцо, а так же мягкое сливочное масло. Посолить по вкусу. Слепить небольшие шарики, сложить в противень или форму для запекания, затем залить сливками. Томить в духовке в течение 40-45 минут на среднем огне.

Крылышки по-восточному

1 кг куриных крылышек. Для маринада: 1-2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 лимона, 1 апельсин, 200 г белого полусладкого вина, 1 ч. ложка паприки, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1 ст. ложка соевого соуса, 1ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла. Выдавить сок из половины лимона и целого апельсина. Лук натереть на терке. Чеснок выдавить через чесночницу. Если мед густой, растопить его на водяной бане. Перемешать продукты для маринада, залить крылышки, поставить в холодильнык на 3 часа. Слить маринад, выложить крылышки на противень, смазанный растительным маслом запекать 30-35 минут при 220 градусах. Можно приготовить на гриле, тоже получится очень вкусно.

Шашлычки из индюшатины

500 г индюшатины без кожи и костей (нарезать крупными кубиками), веточки кинзы для украшения. Для маринада: 100 г натурального несладкого йогурта, 1 ст. ложка порошка карри, 1/2 ч. ложка острой паприки, 2 истолченных зубка чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, измельченная на терке цедра и сок 1 лимона, 3 ст. ложки свежей рубленой кинзы. Для маринада. Смешать в однородную массу йогурт с карри, паприкой,чесноком, растительным маслом, соком и цедрой лимона, кинзой. Положить кубики индюшатины, хорошо перемешать, накрыть и поставить мариноваться в холодильник примерно на 1 час. Нанизать мясо на шампуры (бамбуковые или деревянные, предварительно замоченные в воде на 30 минут). Разогреть гриль. Пожарить шашлычки на гриле, несколько раз перевернув, пока мясо не прожарится и не станет мягким (10-12 минут). Украсить веточками кинзы и сразу же подавайте.