Кухни разных народов

Кулинарная экзотика

Телятина с сыром

Кусок молодой телятины нарезать ломтиками тощиной 1,5-2см. Недорезая до конца 1см. Посолить, приправить хмели-сунели. В надрезы положить тонкие ломтики сыра. Туго обвязать шпагатом, завернуть в фольгу. Выпекать в духовке при 180гр. 1,5-2ч. При подаче на стол мясо нарезать поперек надрезов. Мне больше нравится в холодном виде.

Рулет из печени

Все ингредиенты по вкусу. Печень,сало,морковь и лук порезать на кубики. Протушить до готовности. Прокрутить все через мясорубку, посолить и поперчить. На пищевую пленку уложить тонким слоем, смазать растопленным сливочным маслом. И аккуратно подталкивая, свернуть рулетом. Обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30мин. Нарезать на куски и подавать к столу.

Печень по-китайски

Замороженную печень режем тонкими пластинами (размером 3х3 см); обжариваем на масле немного, добавляем соевого соуса, перец, соль по вкусу. Туда же режем сладкий перец (таким же размером) лучше разных цветов, все чуть-чуть обжариваем (чтобы перец был полусырой). Затем вливаем смесь из воды и крахмала, перемешиваем и, как только начнет закипать-выключаем. Получается печенка в желеобразном соусе. (Соотношение воды и крахмала-на Ваше усмотрение; я делаю 1 ст.ложку без горки крахмала на стакан воды).

Котлеты из печени

500-600 г печени, 2-3 средних катофелины, 1 луковицу, 3-4дольки чеснока. Всё пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, масса должна получиться как тесто на оладьи. Брать ложкой и печь как оладьи на подсолнечном масле. Гарнир любой(рис, гречка, картофельное пюре).

Печень в томатном соусе

Печень говяжья - 300 г, масло растительное - 2 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, соус томатный - 1 стакан, перец черный молотый, соль по вкусу. Печень нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на масле. Лук мелко порубите, спассеруйте на масле, соедините с томатным соусом и прогрейте, не доводя до кипения. При подаче гарнируйте печень припущенным шпинатом и оформите кольцами лука.

Говядина по-испански

1 кг хорошей говяжьей вырезки нарезать поперёк волокон, выложить на разогретую сковороду и жарить в горячем оливковом масле совсем недолго, минут 5. Потом залить сухим красным вином(0,8-1 л) и кипятить до полного выкипания. Затем добавить три головки репчатого лука, нарезанного толстыми кольцами и жарить уже до готовности.

Кролик, тушеный в сметане

На 3 кг веса: 2 головки репчатого лука, 400 г сметаны, 2 ст. ложки муки, перец (молотый: красный или черный), соль по вкусу. Порубить кролика на порционные куски, посолить, поперчить, добавить лук, и обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки. Переложить в кастрюлю и залить соусом: 2 ст. ложки муки развести в стакане холодной воды, добавить сметану. Тушить 30-40мин. На гарнир: картофель отварной или жареный.

Голубцы ленивые №2

Рис отварить – 10 минут в подсоленной воде, капусту мелко нашинковать. Всё перемешать с фаршем, посолить, поперчить. Сформировать из фарша небольшие колбаски, выложить в форму смазанную маслом, залить соусом и тушить в духовке. Соус: поджаренную муку развести тёплым бульоном, добавить сметану, пассерованный на масле томатный соус и варить 5 минут.

Шашлык на пиве

Свинина-1 кг, лук репчатый- 0,5 кг, пиво темное-0,5 литра, специи, соль. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук кольцами, добавить специи для шашлыка, соль. Выложить в кастрюлю, чередуя лук с мясом, залить пивом, чтобы оно покрыло мясо и оставить мариноваться на несколько часов. Жарить на костре, поливая мясо маринадом.

Котлеты по-полтавски

Говядина-0,5 кг, шпик-50 г, 2 зубчика чеснока, вода-50 г, панировочные сухари, молотый черный перец, соль. Для начинки: перепелиные яйца, масло сливочное. Мясо и шпик пропустить два раза через мясорубку вместе с чесноком, затем развести водой, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, вложить в каждую сваренное вкрутую перепелиное яйцо и кусочек сливочного масла, запанировать в сухарях и поджарить в масле до готовности. В качестве гарнира картофельное пюре или гречневая каша.

Кириешки