Кухни разных народов

Арбузная гранита

1,4 кг арбуза (очистить от семян и кожуры, мякоть нарезать кубиками), измельченная на мелкой терке цедра и сок 1 крупного апельсина, 100 г сахара, измельченная на мелкой терке цедра 0,5 лимона + 1 столовая ложка сока. В большой емкости размять арбузную мякоть картофелемялкой в густую массу. Протереть ее через сито. В миске смешать цедру апельсина и лимона с сахаром. Подмешать соки цитрусовых, вливая их порциями. Ввести маленькими порциями арбузное пюре, тщательно размешивая смесь, чтобы растворился сахар. Перелить в жесткий пластиковый контейнер для замораживания обьемом 1 л. Замораживать около 3 часов: масса станет густой. Перелить ее в большую миску и тщательно растереть, разбивая крупные кристаллы льда. Перелить граниту в контейнер, накрыть и поставить в морозилку на 2-3 часа. Переставить контейнер на полку холодильника примерно на 1 час. Растереть вилкой, чтобы разбить крупные кусочки льда. Разложить ледяную крошку ложкой по стеклянным бокалам. Подавать сразу же.

Парфе лимонное с черникой

На 6 порций. Подготовка: 1 час 50 минут. Приготовление: 3 часа. 400 г сливок для взбивания, 1 стакан сахара, 4 больших яйца, 1 стакан черники плюс еще немного для украшения, 3 больших лимона, 30 г ликера, 2 столовые ложки тертого темного шоколада (60-70% какао) плюс еще немного для украшения, щепотка соли. Лимоны вымыть щеткой, ошпарить кипятком, насухо протереть. Стереть цедру мелкой теркой и выжать из лимонов сок. В сотейнике соединить лимонный сок с 0,5 стакана сахара, помешивая, довести до кипения. Варить на слабом огне до растворения сахара и загустения (5 минут). Добавить ликер, перемешать, снять с огня, остудить. Взбить очень холодные сливки в стойкую пену и убрать их в холодильник. Отделить желтки от белков. Взбить миксером желтки с лимонным сиропом, поставить в холодильник. Белки взбить со щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпать оставшийся сахар. В результате должна получиться пена, которая не стекает с перевернутой ложки. Соединить белки с лимонно-желтковой массой, перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой. Добавить сливки, еще раз аккуратно перемешать. В 1/3 получившейся массы добавить 2 столовые ложки тертого шоколада и перемешать. Оставшуюся массу аккуратно перемешать с лимонной цедрой. Выложить половину массы с лимонной цедрой в пластиковый контейнер, выстеленный пленкой, разровнять. Закрыть крышкой и поставить в морозильник, чтобы масса схватилась на 30 минут. Затем выложить в контейнер половину черники, разровнять, сверху выложить массу с шоколадом. Опять закрыть крышкой и поставить в морозильник на 30 минут. Затем выложить оставшуюся чернику, на нее оставшуюся массу. Поставить в морозильник до полного застывания, на 3 часа. Перед подачей переставить парфе из морозильника в холодильник на 20 минут, затем украсить черникой и тертым шоколадом.

Дынно-персиковое сорбе-дуэт

На 6 порций. Время подготовки: 30 минут + замораживание. Время приготовления: 10 минут + остывание. 225 г сахара, 300 г воды, 1 дыня весом примерно 750 г, 3 столовые ложки лимонного сока, 4 крупных, очень спелых персика (очистить и удалить косточки), 2 белка. Для сиропа. Помешивая, растворить сахар в воде на слабом огне. Дать закипеть, кипятить 5 минут без помешивания, чтобы сироп загустел. Снять с огня и отставить до полного остывания. Разрезать дыню пополам и удалить семена. Ложкой вынуть мякоть, измельчить ее в пюре. Подмешать половину остывшего сиропа и половину лимонного сока. Переложить смесь в контейнер для замораживания. Сделать пюре из мякоти персиков, подмешать оставшийся сироп и остаток лимонного сока. Перелить массу в другой контейнер для замораживания. Замораживать обе смеси 2 часа: масса замерзнет по краям емкости. В чистой сухой посуде взбить белки в стойкую пену. Растереть оба вида сорбе вилкой и ввести в каждый половину взбитых белков. Накрыть сорбе и замораживать еще 2 часа, пока десерт не станет плотным. Перед подачей оставить сорбе при комнатной температуре примерно на 30 минут. Сделать ложкой шарики из замороженного десерта и подавать в стеклянных креманках.