Кухни разных народов

Экзотическая кухня

Борщ без свеклы

Не все люди любят свеклу.

Курица-500 г, картофель-400 г, капуста-300 г, сало-40 г, сливочное масло-40 г, 400 г томатного сока или 3 помидора, сметана, корень петрушки, одна морковь, одна головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, соль. Мясо курицы отварить до готовности. Капусту нарезать соломкой, картофель почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать и слегка обжарить на сливочном масле .Натереть морковь и корень петрушки на крупной терке, и добавить к луку. Влить туда томатный сок и кипятить, пока сок не выкипит. Должна остаться кашеобразная масса, иначе борщ не будет иметь цвета. Из бульона вынуть мясо, процедить. В бульон положить капусту и картофель, посолить и варить 10-15 минут. Влить обжаренные лук, морковь с томатом. Потолочь сало вместе с укропом и добавить в борщ. Варить до готовности, а затем дать настояться полчаса. При подаче положить в тарелки курятину, сметану по вкусу, зелень.

Борщ с грибами

Грибы-200 г, вода-3 литра, 2 картофелины среднего размера, капуста-250 г, четверть стакана вареной фасоли, 1 средняя свекла, томат-пюре-2 ст. ложки, растительное масло-2 ст. ложки, лимонная кислота-10 г, морковь-1 шт, 1 луковица, маслины-50 г, сметана, зелень, соль по вкусу. В кипящий грибной бульон добавить порезаный кубиками картофель. После закипания положить нарезанную соломкой капусту и варить 25 минут. За 15 минут до окончания варки, добавить заранее сваренную фасоль, свеклу, тушенную с томатом и лимонной кислотой, обжаренный до золотистого цвета лук, морковь, отварные грибы, маслины. Посолить. Подавать борщ можно горячим и холодным с зеленью и сметаной.

Украинский борщ

Отварить нарезанное мясо (свинина или говядина, меньше всего подходит курятина). Варить в эмалированной кастрюле. Картофель 8-10шт. нарезать кубиками и добавить в бульон. Посолить. Через 5-8 минут добавить нарезанную соломкой свежую капусту, примерно 2 жмени. В это время поджарить на подсолнечном масле нарезанный кубиками лук, 1 среднюю свеклу, натёртую на крупной тёрке, 2 морковки, натёртые на средней тёрке. Затем нарезанный перец болгарский, 2-3 зубчика нарезанного чеснока, томатную пасту или домашнюю аджику, 1ст.ложку сахара, 3-4ст. ложки сметаны, чёрный молотый перец. Добавить немного бульона с кастрюли и минут 10 протушить. После закипания капусты, варить борщ минут 10. Затем заложить смесь со сковороды. Через 20 минут вкуснейший борщ готов. К борщу поджарить во фритюре пампушки, полить их соусом из соли, чеснока и кипячёной воды.

Зеленый борщ по-немецки

Хорошее копчёное сало (с прослойками мяса) грамм 300 нарезать небольшими кусочками и отварить минут 7-10 в 1,5л воды. Затем добавить 3-4 крупные картофелины, порезанные кубиками. Варить до готовности. Отдельно варятся 4 яйца вкрутую. Подготовить зелень ( пучек укропа и столько же петрушки мелко нарезать, зелёный лук резать колечками). Щавель порезать (количество по вкусу).Отваренные яйца нарезать кубиками. Когда картофель сварится, положить туда всю порезанную зелень, щавель, лук и яйца. Добавить соль и перец по вкусу. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Дать настояться минут 20. Подавать со сметаной.

Борщ с антоновкой

Говядина-600 г, капуста свежая-200 г, свекла -3 шт, яблоки-антоновка-3 шт, помидоры-3 шт, перец сладкий-1- шт, морковь-1 шт, петрушка, укроп, подсолнечное масло, сахар, соль. Товядину отварить до готовности. Крупно натереть яблоки и свеклу, нарезать помидоры, и все протушить на масле до готовности. Капусту нашинковать и добавить в бульон, также тушеные овощи, нарезанный соломкой сладкий перец, тертую морковь и варить до готовности. В конце посолить, добавить немного сахара и мелко порезанную зелень. Дать настояться полчаса и подавать.

Щавлевый борщ

Вода-3 л, курица домашняя-500 г, головка репчатого лука, одна морковь, яйца отваренные-2 шт, 1 сладкий перец, томатный сок-0,5 л, подсолнечное масло-100 г, сметана, 1 большой пучок щавля, укроп, петрушка, перец молотый, 1 ст. ложка соли. Мясо положить в кастрюлю, залить водой и варить 1,5-2 часа (если не домашняя времени требуется меньше). Зажарка: на масле поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить порезанный соломкой сладкий перец, затем натертую на крупной терке морковь и все протушить. Влить в зажарку томатный сок, росле того как закипит выключить огонь. В бульон добавить нарезанный кубиками картофель, и варить до готовности картофеля. Затем влить зажарку. Довести до кипения. Затем добавить измельченные щавель, зелень, нарезанные мелкими кубиками яйца, соль, перец по вкусу. Подавать с сметаной.

Борщ по кировоградски

150 г фасоли, курятина-400 г, капуста-300 г, картофель 5-6 шт, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, жир для жарки, сметана, перец, соль. Фасоль замочить на 8-10 часов. Мясо поставить вариться в 3 литрах воды, туда же добавить фасоль и варить до мягкости фасоли. Поджарить лук, добавить тертую морковь, свеклу, разведенную в воде (примерно 130-150 г) томатную пасту и протушить минут 15. К фасоли и мясу добавить нарезанный картофель, варить до его готовности, затем добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и добавить зажарку. Варить еще 5 минут, поперчить, посолить по вкусу. Подавать со сметаной.

Борщ по-деревенски

300-400 г нежирного мяса, 100 г сала, половина капустины, по 1 луковице, моркови, свекле и яблоку, 4-5 картофелин, соль, перец, лавровый лист, зелень, томатная паста, 3 ст. ложки сахара, чеснок. Из мяса сварить бульон. Мясо нарезать на мелкие кубики. Нарезать сало кубиками, добавить лук, и обжарить. Свеклу и морковь натереть на терке. Потушить в небольшом количестве воды. Нарезанный картофель опустить в кипящий бульон и варить до готовности, потом добавить нашинкованную капусту и варить 5 минут. Затем добавить пассерованный лук, свеклу и морковь и варить еще 10 минут. Потом добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, проваривать 5-7 минут. Заправить борщ томатной пастой. Посолить, поперчить, добавить чеснок, лавровый лист, сахар. Добавить зелень и через 1-2 минуты выключить огонь и дать настояться.

Красный борщ

1 кг картофеля, 2 красные свеклы, 4 луковицы, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 100 г масла, 1 л воды, 1 ст. ложка уксуса. В воду, подкисленную уксусом, положить свеклу, нарезанную мелкой соломкой. Тем временем нарезанный кубиками лук пожаить с морковкой, натертой на крупной терке, и добавить в кастрюлю. Когда свекла сварится, добавить сметану, соль, перец,сахар, свежую зелень и варить еще 5-10 минут.

Полтавский борщ

1 курица, 5 л воды, 1 свекла, 1/3 кочана капусты, 5 картофелин, 4-5 ст. ложек томатной пасты, 2 луковицы, 1 морковь, пол корня петрушки, 3 ч. ложки уксуса, 4 лавровых листа, 4-5 шт. перца горошка, перец молотый, чеснок, 70 г масла, соль, сметана, зелень. С курицы срезать мясо, а из потрохов, шеи, лапок, крылышек поставить варить бульон. Тщательно промыть свеклу, очистить. Залить холодной водой очистки так, чтобы они были едва покрыты, посолить, добавить 1 ст. ложку уксуса, довести до кипения. Дать настояться. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, посолить, взбрызнуть уксусом, добавить молотый черный перец и тушить в открытой сковороде до мягкости, добавить томатную пасту. Лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить на масле. За полчаса до окончания варки бульона добавить в него нарезанный картофель и капусту, через 15 минут обжаренные овощи и посолить. Еще через 5 минут положить отваренные галушки, лавровый лит и перец горошком. В готовый борщ добавить свекольный настой и толченый чеснок. Дать настояться 20-30 минут. Зелень и сметану подавать отдельно. Для галушек: пол стакана гречневой муки, 50 г кипятка, 1 яйцо. Муку добавить в воду порциями, размешать быстро и тщательно, чтобы не было комков. Добавить в тесто яйцо, замесить. Тесто должно быть как густая сметана. Чайной ложкой набирать тесто и опускать в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в борщ.