300 г молока, 1/2 луковица (нарезать), 1 лавровый лист, 1 лепесток мускатного цвета или 1 соцветие гвоздики, 4-6 горошин черного перца, 15 г сливочного масла, 15 г муки.
Медленно довести до кипения молоко с луком, лавровым листом, мускатным цветком или гвоздикой и перцем горошком. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 25 минут. Процедить, чтобы удалить пряности. Вымыть и обсушить посуду. Растопить масло на слабом огне. Посыпать мукой и пассеровать, тщательно размешивая, 1-2 минуты. Не допускать, чтобы пассеровка потемнела! Снять с огня. Взбивая, чтобы не образовались комочки, влить тонкой струйкой ароматизированное молоко. Поставить на огонь, медленно довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Если соус возьмется комочками, тщательно его растереть или протереть через сито. Подавать в горячем виде.
Чтобы соус сделать гуще и богаче по вкусу, снять с огня и, взбивая, добавить 25 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками. Подавать сразу же; не разогревать повторно - соус расслоится и покроется жиром.
