Соусы

Бессара, бобовый суп по-мароккански

Залить бобы чуть теплым бульоном, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить под крышкой до мягкости, примерно 1,5 часа. Зиру насыпать на сухую разогретую сковородку, обжарить на среднем огне, потряхивая, 2-3 минуты. Затем всыпать в ступку, добавить паприку, кайенский перец и соль, растолочь как можно мельче. Прямо в кастрюле растолочь бобы в пюре при помощи пресса для картофеля или блендера. Добавить смесь специй, перемешать и готовить еще 3-4 минуты...читать

Буйабес (французская кухня)

Если рыба и морепродукты замороженные, разморозить их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. У морского черта удалить хребет и хвост (оставить их для бульона), очистить филе от пленок, придерживая бумажным полотенцем. Пикшу и дораду разделать на филе. Креветки очистить. Из рыбьих голов удалить жабры и глаза. Опустить в бульон рыбьи и креветочные головы, кости и панцири. Довести до кипения, уменьшить огонь...читать

Борлевеш из цитрусовых с вином (венгерская кухня)

Довести до кипения, варить под крышкой 3 минуты, влить треть апельсинового сока, еще раз вскипятить, дать настояться под крышкой 20 минут. Добавить вино и оставшийся сок, на очень маленьком огне довести до кипения, снять с огня, сохранять горячим. В жаропрочной миске взбить венчиком желтки. Не прекращая взбивать, чтобы желтки не свернулись...читать

Севиче из тунца и лосося

На 6 порций. 1 небольшой перец чили или халапеньо (испанский перец), 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, сок из 2 лаймов, сок из 2 небольших лимонов, 2 средних помидора, 200 г размороженного филе тунца, 200 г размороженного филе лосося, 3 перышка зеленого лука, 1 зрелый, но не слишком мягкий авокадо, 1 зрелый, но не слишком мягкий манго...читать

Баклажаны по-болгарски

Помидоры вымыть, нарезать кубиками, добавить в форму вместе с брынзой и зеленью петрушки. Сбрызнуть смесь оставшимся маслом и аккуратно перемешать. Запекать 15 мин. при 180 °С...читать