Соусы

Баклажаны по-турецки

Сочное блюдо из мягких жареных баклажанов с вкуснейшей начинкой-соусом. Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 30 минут + остывание. Количество калорий - 250 в порции. Жир - 22 г. 2 нарезанные кольцами луковицы, 2 столовые ложки растительного масла + для фритюра, 2 истолченных зубка чеснока, 400 г помидоров в своем соку, 2 столовые ложки кишмиша или изюма, небольшой пучок свежей петрушки (мелко порубить), 2 столовые ложки кедровых орешков (слегка поджарить), 3 баклажана (нарезать кружочками по 1 см). Для начинки. Обжарить лук в масле до золотистого цвета (10 минут). Добавить чеснок и перемешать. Когда появится аромат, добавить помидоры с соком, положить кишмиш или изюм...читать

Мясо по-бургундски (французская кухня)

1 рубленая луковица, 1 нарезанная морковь, 600 г бульона или красного вина, 2 истолченных зубка чеснока, 1 лавровый лист, небольшой пучок свежего или 2 столовые ложки сушеного тимьяна, 1 черешок сельдерея (нарезать), 1 кг говядины (нарезать одинаковыми кусочками), 4 столовые ложки растительного масла, 4 чайные ложки муки, 225 г нарезанной кубиками ветчины, 12 мелких луковок (крупные разрезать пополам), 100 г мелких шампиньонов. Смешать в большой миске лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, тимьян. Залить бульоном или красным вином. Замариновать мясо в этом соусе в течение ночи. Разогреть духовку...читать

Долма по-гречески

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 1 час 10 минут + остывание. Количество калорий - 405 в порции. Жир - 32 г. 225 г маринованных или 16 свежих бланшированных виноградных листьев, 50 г растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока. Для начинки: 100 г риса, 50 г грецких орехов, 1 мелкорубленая луковица, 1 столовая ложка свежего рубленого или 1 чайная ложка сушеного укропа, 1 столовая ложка свежей рубленой или 1 чайная ложка сушеной мяты, 50 г растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока. Слить рассол с маринованных листьев, промыть их под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Свежие листья аккуратно отделите друг от друга. Смешать рис с остальными ингредиентами для начинки...читать

Запеченные яйца по-французски

Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 1 час 10 минут + варка яиц. 6 крупных яиц (сваренных вкрутую), 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки свежей рубленой или 2 чайные ложки сушеной петрушки, 6 столовых ложек тертого твердого сыра, 3 больших ломтика хлеба без корок, 40 г сливочного масла. Для томатного соуса: 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки мелкорубленого лука, 1 мелкорубленый зубок чеснока, 400 г помидоров в собственном соку, 0,25 чайной ложки сушеного базилика, 1 чайная ложка томатной пасты, 1-2 чайные ложки тертого лука, 2 столовые ложки мелкорубленых маслин...читать

Маринованная печень (марокканская кухня)

На 4 человека. Время подготовки: 10 минут + 1-часовое маринование Время приготовления: 15 минут. Количество калорий - 315 в порции. Жир - 20,5 г. Составляющие: 450 г бараньей печени (нарезать тонкими полосками), 25 г сливочного масла, 1 луковица (нарезать тонкими кольцами), 1 средний зеленый сладкий перец (удалить семена и нарезать соломкой), кольца лимона для украшения. Составляющие для маринада: 140 г несладкого йогурта, 1 столовая ложка растительного масла, сок 0,5 лимона, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотой зиры, 1 чайная ложка кайеннского перца...читать

Запеканка мясная (южноафриканская кухня)

На 6 человек. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 75 минут. Количество калорий - 545 в порции. Жир - 37 г. Составляющие: 25 г сливочного масла + для смазывания, 50 г крошек свежего белого хлеба, 300 г молока, 1 крупная луковица (мелко порубить), 1 яблоко (очистить от кожуры и сердцевины), 1 столовая ложка порошка карри, 900 г фарша из постной отварной говядины или баранины, 40 г пластинок миндаля, 75 г кишмиша, сок и тертая цедра 1 лимона, 1 взбитое яйцо + 2 взбитых яйца для заливки,...читать

Овощные пирожки (индийская кухня)

Составляющие: на 12 штук. 1 столовая ложка растительного масла + для фритюра, 1 мелкорубленая луковица, 1 столовая ложка порошка карри, 350 г картофеля (нарезать кубиками), 250 г смешанных овощей, нарезанных кубиками (моркови, стручковой фасоли, капусты и сладкого перца), 6 столовых ложек воды. Для теста: 175 г муки + для посыпки, 25 г охлажденного сливочного масла кубиками, около 4 столовых ложек холодной воды. Для теста. Просеять муку со щепоткой соли. Растереть с маслом в мелкие крошки. Влить достаточно воды, чтобы замесить мягкое тесто. Обернуть пищевой пленкой и положить на полку холодильника на 30 мин...читать

Сардины "а беккафико" (итальянская кухня)

На 4-6 порций. Время подготовки - 25 минут. Время приготовления - 20 минут. 1 кг свежих сардин (средний размер), 150 г молотых сухарей, 100 г соленых анчоусов, 2 столовые ложки очищенных кедровых орехов, 1 столовая ложка изюма, маленький пучок петрушки, 6-7 лавровых листов, 2-3 столовые ложки оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец. Поджарить сухари в оливковом масле и, когда они потемнеют, отсыпать 2/3 всего объема сухарей в миску. У петрушки мелко нарезать все стебли и большую часть листьев, оставив немного для украшения...читать

Куббе-суп с фаршированными мясом манными клецками (израильская кухня)

На 4 порции. Подготовка: 40-50 минут. Приготовление: 10-15 минут. 1,5 л куриного бульона, сок 1 большого лимона, щепотка нитей шафрана, острый молотый красный перец, соль. Для куббе: 500 г мякоти баранины, 2 стакана манной крупы, 3 столовые ложки муки, 1 средняя луковица шалота, 2 столовые ложки мелкого изюма, 2 столовые ложки кедровых орехов, 2 столовые ложки оливкового масла, маленький пучок петрушки, по щепотке молотой корицы и душистого перца, соль...читать

Рыбный ватерзой (бельгийская кухня)

На 8 порций. Подготовка: 1 час 20 минут. Приготовление: 15 минут. 1 морской окунь, 1 небольшая камбала тюрбо, 400 г филе рыбы-черта, 200 г мидий, 2 стебля лука-порея (белая часть), 2 маленькие морковки, 2 луковицы шалота, половина небольшого корня сельдерея, 200 г сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 200 г сливок жирностью 20%, 3 желтка, 1 веточка тимьяна, щепотка нитей шафрана, 0,5 чайной ложки свежемолотого белого перца, соль. Шафран залить вином, оставить на 30 минут...читать

Рождественский суп - петит мармит (французская кухня)

На 10-12 порций. Подготовка: 8 часов. Приготовление: 1 час 20 минут. 5-7 филе куриного бедра (без кожи), 8 небольших морковок, 4 маленьких корня пастернака, 3 стебля молодого лука-порея (только белая часть), небольшой пучок молодого зеленого лука или шнитт-лука, сухой херес, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, белый хлеб для подачи. Для бульона: 2 кг крупных говяжьих хвостов, 1 кг мозговых костей, 1 крупная луковица, 3 стебля сельдерея, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 веточки майорана, по 10 горошин душистого и черного перца...читать

Суп из кролика (средиземноморская кухня)

На 6 человек. Подготовка: 2 часа 20 минут. Приготовление: 10 минут. 1,5 л куриного бульона или воды, 1 кролик среднего размера, 1 крупная белая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца разного цвета, средняя горсть стручков зеленой фасоли, 100 г мелкой пасты (мини-ракушки, звездочки, орзо), 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана белого сухого вина, 3 веточки базилика, средиземноморский букет гарни, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, готовый песто из базилика для подачи...читать

Фо га, суп с курицей (вьетнамская кухня)

На 4-6 человек. Подготовка: 3 часа 15 минут. Приготовление: 10 минут. Для бульона: 1 кг мозговых костей (свиных и говяжьих), 2 куриных каркаса, 1 крупная морковка, 1 большая луковица, 3 см свежего корня имбиря, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рыбного соуса, 2 звездочки бадьяна, 10 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, щепотка шафрана, 1 чайная ложка черного перца горошком, 2 чайные ложки крупной морской соли...читать

Рыбный суп с копченой семгой (финская кухня)

Копченую семгу порезать тонкими полосками. Морковь и сельдерей очистить, порезать тонкой соломкой. Картофель очистить и разрезать на четвертинки. Фенхель очистить от поврежденных верхних листьев, мякоть порезать тонкими ломтиками. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, промыть и обсушить. Бульон поставить на средний огонь...читать