Соусы

Овощной пирог (французская кухня)

2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы (нарезать тонкими кольцами), 1 истолченный зубок чеснока, 4 цукини (нарезать кружкамипо 2 см), 4 зеленых сладких перца (удалить семена и нарезать овощи квадратиками по 2,5 см), 5 помидоров (очистить, нарезать толстыми дольками и обсушить), 3 ст. ложки муки, 225 г твердого сыра с выраженным вкусом (измельчить на терке). Для теста: 200 г муки + для посыпки, 100 г охлажденного сливочного масла кубиками, 8 ч. ложек холодной воды, 1 желток для смазывания (взбить). Для теста. Просеять муку с щепоткой соли. Растереть с маслом в мелкие крошки. Сбрызнуть водой и собрать ножом в единую массу. Вымесить одной рукой. Когда масса начнет слипаться, сформовать из нее мягкий шар. Обернуть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Нагреть растительное масло на большой сковороде, обжарить лук, чеснок, цукини и перцы, перемешивая, до мягкости (10-12 минут)...читать

Сладкие творожные сердечки (французская кухня)

100 г творога, 1 ст. ложка сахара + для подслащивания, измельченная на мелкой терке цедра 0,5 лимона, 150 г жирных сливок, 1 белок, 250 г клубники или малины. Выложить сито со сложенным вдвое куском влажного муслина так, чтобы края материи свисали с краев сита. Поставить сито на емкость, в которую будет стекать вода. Протереть через другое сито творог, подмешать в него сахар и лимонную цедру. Взбить 4 ст. ложки сливок в мягкую пену, ввести ее в творожную массу. Отдельно взбить белок...читать

Деревенская запеканка (английская кухня)

90 грамм сливочного масла, 1 мелкорубленая луковица, 1 истолченный крупный зубок чеснока, 450 грамм отварной говядины (очень мелко порубить или пропустить через мясорубку), 3 столовых ложки томатной пасты, 300 грамм говяжьего бульона, 1,5 чайной ложки сушеного орегано, 700 грамм картофеля, 15 грамм крошек свежего белого хлеба. Разогреть в сотейнике 25 грамм масла. Обжарить, перемешивая, лук с чесноком до мягкости (5 минут). Положить мясо, добавить томатную пасту, влить бульон...читать

Закуска из свинины по тайски

4 столовые ложки растительного масла, 125 г арахиса (порубить), 1 небольшая луковица (мелко порубить), 4 зубка чеснока (мелко порубить), 8 веточек свежей кинзы (мелко порубить), 450 г свиного фарша, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка рыбного или соевого соуса, 2 горсти листьев латука, нарезанный красный горький перец для украшения. Нагреть масло...читать

Салатные роллы по-турецки

4 помидора (очистить от кожицы и семян, нарезать мякоть кубиками), 1/2 луковицы (нарезать тонкими кольцами), 1 зеленый сладкий перец (очищенный овощ нарезать тонкими полосками), 2 питы. Для заправки: 2 столовые ложки растительного масла, 2-3 чайные ложки лимонного сока по вкусу, 1 чайная ложка молотой зиры, 1/4 чайной ложки молотого кориандра,...читать

Котлеты по-киевски (украинская кухня)

125 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки свежей рубленой петрушки, 1 ст. ложка свежего рубленого или 1 ч. ложка сушеного тархуна, 4-5 стеблей зеленого лука (порубить), 2 истолченных зубка чеснока, 0,5 ч. ложки горчицы, 4 куриные грудки без костей и кожи, мука, приправленная солью и перцем, 2 яйца (взбить), 125 г мелких панировочных сухарей, 25 г тертого твердого сыра, растительное масло для фритюра. Для соуса: 2 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица (мелко порубить), 1 зубок чеснока (мелко порубить), 400 г помидоров в собственном соку, щепотка сахара (дополнительно), 2 ст. ложки смеси рубленой свежей зелени (дополнительно), томатный соус для подачи (дополнительно). Растереть сливочное масло с зеленью, зеленым луком, чесноком и горчицей, приправить по вкусу...читать

Жареная баранина с капустой по-индийски

1,5 кг баранины (нога), 1 зубок чеснока (нарезать пластинками), растительное масло для смазывания, 1/4 зеленой или белой капусты (нашинковать), 1 столовая ложка свежей рубленой кинзы. Для маринада: 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 1/2 чайной ложки молотого кардамона, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1,5 чайной ложки порошка карри, 2 столовых ложки растительного масла, 150 г несладкого йогурта. Сделать на мясе...читать

Жареная оленина с грибами (китайская кухня)

450 г стейка из оленины (нарезать полосками), 4 ст. ложки соевого соуса (при возможности темного), кусочек свежего имбиря размером 2,5 см (измельчить на терке), 8-10 стеблей зеленого лука, ледяная вода, 4 ст. ложки растительного масла, 4 красных сладких перца (очистить от семян, овощи нарезать полосками), 200 г грибов (ножки срезать, шляпки разрезать на 4 части), 4 ст. ложки куриного бульона, 2 ст. ложки семян кунжута. Положить мясо в емкость, залить соевым соусом, посыпать имбирем. Перемешать, накрыть и оставить мариноваться на 1 час...читать

Тушеный перец по-итальянски

Итальянцы называют это диетическое овощное блюдо «пепероната». Обычно его готовят из зеленого перца, но цвет в данном случае не играет большой роли. Перцы будут не менее (если не более) вкусны и охлажденными. 3 столовых ложки растительного масла, 2 рубленые луковицы, 2 крупных зубка чеснока...читать

Йогуртовый суп (ближневосточная кухня)

На 4-6 человек. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 2-3часа. 250 г густого натурального йогурта, 100 г нежирных сливок, 1 длинноплодный огурец (или 3 маленьких), небольшая горсть золотистого изюма, 1 крупное яйцо, по маленькому пучку зеленого лука, укропа и петрушки, 1 стакан минеральной воды, лед, 1 чайная ложка семян укропа, соль, свежемолотый черный перец...читать