Соусы

Финская запеканка из печени

600 г молока, 425 г воды, 250 г риса (при возможности короткозерного), 1 ст. ложка растительного масла + для смазывания, 1 рубленая луковица, 2 яйца (слегка взбить), 500 г бараньей печени (пропустить через мясорубку с крупной решеткой), 100 г изюма, 3 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложка сушеного майорана, лавровые листья для украшения (дополнительно). Налить в большую кастрюлю молоко с водой...читать

Английский фул из ревеня

350 г ревеня (нарезать кусочками по 2.5 см), 100 г сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 200 г жирных сливок, листочки розы или мяты для украшения (дополнительно). В кастрюльке смешать ревень с сахаром, влить 1 ст. ложку лимонного сока. Постоянно размешивать, довести до кипения. Уменьшить огонь и помешивать, тушить 5-8 минут:...читать

Курица в ароматном соусе (скандинавская кухня)

Курица (1,8кг), 2,3 литра куриного бульона, 4 черешка сельдерея с зеленью, 1 крупная луковица (разрезать на 4 части), 2 крупные моркови (крупно нарезать), 4 веточки петрушки (дополнительно), 12 горошин черного перца, 1 лавровый лист, веточки укропа для украшения. Для соуса: 215 г охлажденного сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 3 яичных желтка, 3 ст. ложки холодной воды, 0,5 ч. ложки сахара, 2-3 ст. ложки тертого свежего хрена, 0,25 ч. ложки свежетертого мускатного ореха, уксус (дополнительно). Опустить курицу в бульон, добавить сельдерей, лук,...читать

Курица по-мексикански

Курица, разделанная на 8 порций (1,5 кг), 175 г свиного филе (нарезать ломтиками по 1,5 см), 4 ст. ложки муки, 15 г сливочного масла, 30 г растительного масла, 6 ломтиков бекона (нарезать тонкими ломтиками), 2 сладких красных или зеленых перца (удалить семена, овощи нарезать кольцами), 100 г мелких шампиньонов, 250 г мелкого лука, 600 г куриного бульона, 4 ст. ложки томатной пасты, 2-3 чайной ложки соевого соуса, 1-2 зубка чеснока (мелко порубить), 0,5 чайной ложки сушеного тархуна, 2 лавровых листа. Приправить курицу и свинину по вкусу,...читать

Фуршетные фрикадельки (скандинавская кухня)

225 г говяжьей вырезки, 100 г постной свинины, 100 г постной телятины, 0,5 чайной ложки молотого душистого перца, 1 яйцо (взбить), 50 г молока, 75 г крошек свежего белого хлеба, 2 столовых ложки растительного масла, 25 г сливочного масла, 150 г сметаны, свежая мелкорубленая петрушка для украшения (дополнительно). Пропустить все виды мяса три раза через мясорубку...читать

Ореховое кольцо по-шведски

15 г свежих дрожжей, 50 г тепловатой воды, 175 г молока, 75 г размягченного сливочного масла, 75 г сахара, 0,5 ч. ложки соли, 400 г муки + дополнительно, растительное масло для смазывания, 60 г рубленных грецких орехов, 1 яйцо для смазывания (взбить), 175 г сахарной пудры (просеять), 5-6 ст. ложек холодной воды, сушеная вишня для украшения. Раскрошить дрожжи и растворить их в воде. Вскипятить молоко, положить 50 г сливочного масла, 25 г сахара, посолить. Остудить, чтобы молоко стало теплым. Просеять муку в миску, сделать в центре углубление. Влить молоко и дрожжи. Тщательно перемешать и замесить тесто. Вымешивать, пока оно не начнет отходить от стенок, после чего перевернуть на посыпанную мукой поверхность. Вымешивать 5 минут, присыпать...читать

Паэлья по-филиппински

Лук репчатый - 1 шт, куриное бедро без кости - 4 шт, свиная вырезка - 400 г, колбаса чоризо - 300 г, куриная печень - 10 шт, куриный желудок - 10 шт, куриный жир - 100 г, рис для паэльи - 2 стакана , сладкий перец - 1 шт, зеленый горошек - 100 г, золотой изюм - 100 г, чеснок - 3 зубчика, томатный соус - 1 стакан, банан незрелый - 2 шт, масло растительное - 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу. Изюм замочить на 30 минут, откинуть на дуршлаг и обсушить. Рис залить 2,5 стакана кипятка, посолить, варить на маленьком огне...читать

Пирожки со свининой (английская кухня)

175 г свиного фарша, 1 луковица (мелко порубить), 1 яблоко (очистить от кожуры и сердцевины, плод нарезать), 0,5 ч. ложки сушеного тимьяна, 1 яйцо (взбить), растительное масло для смазывания. Для теста: 225 г муки + для посыпки, 100 г охлажденного сливочного масла кубиками, 2-3 ст. ложки холодной воды. Для теста. Просеять муку со щепоткой соли в миску. Положить кубики масла и растереть пальцами в мелкие крошки. Полить 2 ст. ложки воды и перемешать ножом. Одной рукой собрать массу вместе, долив при необходимости воды. Когда масса начнет слипаться, сформовать из нее мягкий шар. Обернуть его фольгой и...читать

Куриный гуляш с лапшой (венгерская кухня)

4 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы (нарезать кольцами), курица, разделанная на 8 кусков (1,5 кг), 2 ст. ложки сладкой паприки, 300 г воды, 2 зеленых сладких перца (удалить семена, овощи нарезать кольцами), 2 истолченных зубка чеснока, 125 г томатной пасты, 2 ст. ложки уксуса, 0,5 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка сушеного майорана, 250 г лапши, 15 г размягченного сливочного масла, щепотка свежетертого мускатного ореха, зелень петрушки для украшения, 150 г сметаны для подачи. Нагреть масло...читать

Тархана (турецкая кухня)

На 6 порций. Подготовка: 5-7 дней плюс 2 часа. Приготовление: 15 минут. 1,5 л куриного или мясного бульона, 6-7 столовых ложек протертых томатов, сливочное масло, соль, молотый красный острый перец, сыр фета для подачи. Для теста тархана: примерно 2 стакана муки, 4 столовые ложки натурального густого йогурта, 2 г сухих дрожжей, половина сладкого красного перца, 1 небольшая луковица,1 средний зрелый помидор, 2 чайные ложки оливкового масла, по 1 чайной ложке сухого орегано, укропа и мяты, 1 чайная ложка соли. Для теста удалить у перца сердцевину, мякоть нарезать произвольно...читать

Биск из раков (французская кухня)

На 6-8 человек. Подготовка: 1 час 30 минут. Приготовление: 1 час 15 минут. 1 л рыбного бульона или воды, 1 кг крупных живых раков, 1 крупный стебель лука-порея (только белая часть), 1 средняя морковка, 2 черешка сельдерея, 1 маленький кочанчик фенхеля, 100 г мякоти тыквы, 3 столовые ложки риса для ризотто, 100 г сливочного масла, 400 г сухого белого вина, 200 г сливок жирностью не меньше 30%, 50 г коньяка, классический или прованский букет гарни, соль, свежемолотый белый перец...читать