Соусы

Барракуда на гриле с овощами и лавандовым соусом (чилийская кухня)

Сложное и экзотическое блюдо. Время приготовления: 30-60 мин. Рыба барракуда - 4 стейка по 160 г, оливковое масло, морковь (нарезанная брусочками) - 125 г, цуккини (нарезанные брусочками) - 300 г, разноцветный перец (нарезанный брусочками) - 300 г, сельдерей - 100 г...читать

Дулма по-удмуртски

Блюдо для опытных кулинаров. Время приготовления: долго. Говядина - 121 г, капуста свежая - 160 г, крупа перловая или рис - 37 г, перец - 0,01 г, лук - 12 г, яйцо - 10 г, молоко - 20 г, жир - 10 г, соус сметанный - 125 г. Мясо говяжье 2-го сорта нарезать кусочками и вместе с очищенным репчатым луком пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую перловую кашу, охладить и соединить с фаршем, развести бульоном до нормальной консистенции, посолить, поперчить...читать

Гусь фаршированный (удмуртская кухня)

На 1 кг фарша: гусь - 170 г, курица - 450 г, свинина - 100 г, шпик - 60 г, булочка - 60 г, лук - 70 г, сливки - 300 г, мускатный орех - 0,02 г, яйцо -100 г. Гуся обработать, промыть, сделать надрез вдоль спинки до шеи. Острым концом ножа отделить кожу от мяса и костей, стараясь не нарушить ее, с обеих сторон птицы по направлению к шее и ножкам. Мясо отделить от костей. Кожу обработать, посмотреть, нет ли разреза, если есть, то зашить, посолить внутри и набить не туго фаршем, чтобы при...читать

Мусс «Покахонтас» с рыбной икрой (мексиканская кухня)

Палтус - 500 г, икра рыбы - 100 г, яичные белки - 3 шт., яичный желток - 3, жирные сливки - 2 чашки, соль - 3/4 чайной ложки, белый пе–ец - 1/2 чайной ложки, сливочное масло - 1/4 чашки, вода - 2 чашки, сухое белое вино - 1 чашка, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., сельдерей (стебель) 1 шт., петрушка - 2 веточки, черный молотый перец - 1/4 чайной ложки, мука - 1 чайная ложка, лимон (сок) - 1/2 чайной ложки. Снять с палтуса кожу и удалить кости (но не выкидывать их). Пропустить филе рыбы через мясорубку или положить в блендер, измельчить, добавить в фарш яичные белки и 3/4 чашки сливок и снова взбить в блендере всю массу. Приправить 1/4 чайной ложки соли, щепоткой белого перца и поставить в...читать

Миндальный торт (бразильская кухня)

Для основы торта: мука - 250 г, сахар - 1 столовая ложка, сливочное масло - 125 г, соль - 2 щепотки, вода -1/2 стакана. Для крема: молотый миндаль - 100 г, сахар - 6 столовых ложек, яйцо - 2 шт., сливочное масло - 4 столовые ложки, апельсиновый сок - 3 столовые ложки. Для украшения: свежая или размороженная клубника (или вишня, бананы, яблоко), сахарная пудра - 3 столовые ложки. Для приготовления крема надо тщательно смешать молотый миндаль, сахар, сырые яйца, растопленное сливочное масло до получения однородной массы. Ввести апельсиновый сок...читать

Кролик «Калипсо» (мексиканская кухня)

Лайм (сок) - 1 шт., соль, молотый черный перец, тимьян (свежая зелень измельченная) - 1/2 чайной ложки, чеснок - 2 зубчика, кролик (филе) - 6 порционных кусков, растительное масло - 3 столовые ложки, коричневый сахар - 2 чайные ложки, орехи кешью - 115 г, грибы - 115 г, лук - 2 шт., имбирь свежий корень - кусочек, куриный бульон - 50 мл, горькая настойка ангустурового дерева - несколько капель, крахмал - 2 чайные ложки, тимьян - веточки и лимон для украшения - ломтики. Смешать сок лайма, приправы, тимьян и мелко нарезанный зубчик чеснока. Куски кролика выложить в блюдо, обмакнув их в маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 3 часа. В огнеупорной кастрюле разогреть половину растительного масла. Добавить сахар и готовить на медленном огне до образования сиропа. Выложить в кастрюлю кролика...читать

Ромовая курица (мексиканская кухня)

Курица - 2 кг, жидкий мед - 1 столовая ложка, апельсиновый сок - 1 шт., куриный бульон - 115 мл, апельсин - ломтики для украшения. Для начинки: отваренный рис - 85 г, бананы (размятые вилкой) - 3 шт., ром - 1 столовая ложка, апельсин (тертая цедра и сок) - 1 шт., кайенский перец - щепотка, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль. В миске смешать рис, бананы, цедру и сок апельсина, кайенский перец,...читать

Ароматные овощи с рисом (македонская кухня)

Время приготовления: 30-60 мин. Оливковое масло - 1 столовая ложка, баклажаны - 100 г, вода - 70 г, цуккини - 300 г, картофель - 100 г, молотая корица - щепотка, лук - 1 шт., морковь - 200 г, красный молотый перец чили - щепотка, петрушка - 1 столовая ложка, помидоры круглые - 1 шт., коричневый рис - 175 г, стручковая зеленая фасоль - 100 г, чеснок - 2 зубчика. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде. Положить нашинкованный лук, чеснок, корицу и обжаривать до мягкости. Затем добавить перец, баклажаны, морковь и картофель, нарезанные кубиками ...читать

Французский грибной суп

Жареная курица по-французски

15 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, подготовленная курица (1,6 кг), 2 зубка чеснока, 12 веточек свежего розмарина, 12 веточек свежего тимьяна, 150 г куриного бульона, 3 ст. ложки жирных сливок. Разогреть духовку до 200 градусов. Разогреть на большой сковороде оба вида масла. Обжарить курицу со всех сторон до золотистой корочки...читать

Суп из курицы с яблоками и сельдереем (сенегальская кухня)

На 6-8 порций. Подготовка: 50 минут. Приготовление: 10 минут. 1,5 л бульона из курицы, 500 г куриного филе, по 3 веточки тимьяна и орегано, 1 столовая ложка перца горошком, 2 небольшие луковицы, 3 стебля сельдерея, 2 зеленых яблока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка порошка карри, 100 г сливок жирностью 25%, соль, свежемолотый белый перец. Куриное филе залить кипящим бульоном полностью, добавить тимьян с орегано, варить на среднем огне (10 минут)...читать

Суп с лапшой удон (японская кухня)

Имбирь очень мелко порубить или натереть на терке. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. Ростки кресса или горчицы разделить на отдельные побеги. Слегка взбить яйца, добавить зелень. Увеличить огонь под сотейником, тонкой струйкой, постоянно мешая палочками, влить яичную смесь в кипящий суп. В большой кастрюле вскипятить 3 литра воды с небольшим количеством соли, положить удон, на сильном огне довести до кипения и варить согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, тщательно промыть большим количеством...читать