Соусы

Яблочный суп (австрийская кухня)

2 ст. ложки растительного масла, 1 рубленая луковица, 2 ч. ложки карри, 1 ст. ложка крахмала, 2 яблока (очистить от кожуры, вырезать семенную коробочку и нарезать плоды кубиками), 600 г овощного бульона, 25 г сахара, измельченная на терке цедра и сок 1 лимона, 2 желтка, 150 г жирны сливок. Для украшения: 1 яблоко (очистить кожуру, вырезать семенную коробочку, нарезать плод кубиками и сбрызнуть лимоном), веточки кресс-салата...читать

Утятина в апельсиновом соусе (американская кухня)

4 утиные грудки без костей, 1 ч. ложка молотого кориандра или порошка карри, 1/2 ч. ложка черного перца, щепотка тертого мускатного ореха. Для апельсинового соуса: тонко срезанная цедра небольшого апельсина (нарезать соломкой), 240 г куриного или овощного бульона, сок 1 апельсина, 2 ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки соевого соуса, капля острого соуса чили, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка с горкой абрикосового джема. Опустить соломку цедры в кипяток, варить 5 минут...читать

Кыстыбый (башкирская кухня)

Для теста: 150 мл молока, 350 г сгущенки, 0,5 ч. ложки соли. Для начинки: 1 кг картофеля, 3 луковицы, растительное масло, соль, 100 г сливочного масла. Замесить тесто, разделить на кусочки весом по 50 г, раскатать, жарить на раскаленной сковороде без масла. Картофель очистить, отварить до готовности...читать

Мансаф (арабская кухня)

Для теста: 1 кг пропаренного риса, 1 курица (примерно 1,6 кг), 1 л кефира, 0,5 сметаны, куркума, приправа для курицы, соль. Курицу отварить до готовности в подсоленной воде, вынуть из бульона, остудить. Нарезать курицу порциоными кубиками. Отлить 1/3 часть бульона для риса,...читать

Тефтели по-мароккански (марокканская кухня)

150 г томатной пасты, сок 1/2 лимона, 1 кг свежего бараньего фарша, 2 измельченные на терке средние луковицы, 2 ч. ложки молотой корицы, 2 ч. ложки молотой зиры, 1 ст. ложка сладкой паприки, щепотка острой паприки по вкусу, 50 г свежерубленой кинзы или петрушки. Наполнить большую кастрюлю наполовину водой. Развести в ней томатную пасту и лимонный сок. Довести до кипения. Смешать фарш с корицей, луком, зирой, сладкой и острой паприкой, свежей зеленью. Тщательно перемешать...читать

Тушеная телятина с грибами и пюре (итальянская кухня)

Залить грибы горячей водой и оставить на 30 мин. Слить жидкость и сохранить. Грибы крупно нарезать. Обвалять мясо в муке, стряхивая мучные излишки. Нагреть сливочное и растительное масла в большой форме для запеканок. Обжарить мясо. Выложить шумовкой. Обжарить там же лук, морковь, чеснок и сельдерей (5-6 минут). Добавить грибы и яблочный сок. Уварить на сильном огне до обьема пары ложек, положить в приправу мясо. Влить бульон и грибную жидкость, добавить помидоры. Довести до кипения, приправить...читать

Гугелхопф (кекс по-австрийски)

15 г свежих дрожжей, 100 г слегка подогретого молока, 1 яйцо + 3 желтка, 75 г сахара, 300 г муки + для посыпки, 100 г охлажденного сливочного масла кубиками, 40 г растопленного сливочного масла для смазывания, 25 пластинок миндаля, 75 г изюма, сахарная пудра для посыпки. Размешать дрожжи с 2 ст. ложками молока. Слегка взбить яйцо с желтками и подсластить оставшееся молоко. Дважды просеять муку через сито с 1 ч. ложкой соли. Растереть с кубиками масла в мелкие крошки...читать

Фаршированные грибы (итальянская кухня)

Шпинат-150 г, 16 крупных шампиньонов, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 небольшая луковица (мелко нарезать), 1 толченый зубчик чеснока, 100 г творога, 4 ст. ложки тертого ароматного твердого сыра, 4 ст. ложки крошек белого свежего хлеба. Разогреть духовку до 180 градусов. Шпинат промыть, отжать и положить в кастрюлю...читать

Пирожки с картофелем и луком (индийская кухня)

280 г муки + для посыпки, 2 ст. ложки растительного масла + для фритюра, 150 г теплой воды, йогурт для подачи. Для начинки: 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки семян черной горчицы (при наличии), 1 рубленая луковица, 1 красный чили (удалить семена и нарезать), 3/4 ч. ложки порошка карри, 1/4 ч. ложки острой паприки, 2 картофелины (нарезать очень мелкими кубиками), 240 г воды, 125 г отваренного гороха, 1 ст. ложка свежей рубленой...читать

Капуста по-датски

25 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 150 г молока, 450 г белой капусты (около 1/2 кочана), нашинкованной очень тонко, свежемолотые семена укропа или тмина. Разогреть масло в сотейнике и посыпать мукой. Пассеровать, тщательно размешивая, 2-3 минуты. Снять с огня...читать

Кок-а-лики (шотландская кухня)

На 6 порций. Подготовка: 2 часа 50 минут. Приготовление: 30 минут. 1 молодая курица весом примерно 1,2 кг, 7-8 средних стеблей лука-порея (белая часть плюс 2-3 см зеленой), 1 стакан длиннозернистого риса, 50 г чернослива без косточек, 1 лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец. Порей нарезать полукольцами толщиной 1 см, промыть в холодной воде от песка, откинуть на дуршлаг. Чернослив нарезать полосками той же толщины...читать

Грибная закуска (греческая кухня)

На 4 порции. Подготовка: 35-45 минут. Приготовление: 25-30 минут. 700 г свежих грибов (белые, подосиновики, лисички, сморчки), горсть сушеных белых грибов, 2 средние сладкие красные луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г натурального йогурта или катыка, 6 столовых ложек оливкового масла, 2-3 веточки тимьяна, средний пучок петрушки, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка апельсинового или красносмородинового джема...читать