Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 1 час 10 минут + варка яиц.
6 крупных яиц (сваренных вкрутую), 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки свежей рубленой или 2 чайные ложки сушеной петрушки, 6 столовых ложек тертого твердого сыра, 3 больших ломтика хлеба без корок, 40 г сливочного масла.
Для томатного соуса: 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки мелкорубленого лука, 1 мелкорубленый зубок чеснока, 400 г помидоров в собственном соку, 0,25 чайной ложки сушеного базилика, 1 чайная ложка томатной пасты, 1-2 чайные ложки тертого лука, 2 столовые ложки мелкорубленых маслин.
Для томатного соуса. Обжарить на растительном масле рубленый лук с чесноком до прозрачности первого. Добавить помидоры, базилик, томатную пасту и приправить. Довести до кипения и уменьшить огонь. Тушить около 30 минут, после чего сделать из соуса пюре в блендере. Разогреть духовку до 190 градусов. Разрезать яйца вдоль пополам и вынуть желтки. Размять их, добавить горчицу, растительное масло, половину петрушки и половину сыра. Приправить и наполнить начинкой половинки белков. Нарезать хлеб кубиками. Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить кубики хлеба до золотистого цвета. Разложить мини-гренки по 4-м маленьким огнеупорным формочкам, положить в каждую по 3 фаршированные половинки яиц.
Добавить в томатный соус немного оставшейся петрушки, а также тертый лук и маслины. Полить яйца соусом, посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 15-20 минут. Украсить оставшейся зеленью и приятного аппетита.
