2 ст. ложки растительного масла, 1 рубленая луковица, 2 ч. ложки карри, 1 ст. ложка крахмала, 2 яблока (очистить от кожуры, вырезать семенную коробочку и нарезать плоды кубиками), 600 г овощного бульона, 25 г сахара, измельченная на терке цедра и сок 1 лимона, 2 желтка, 150 г жирны сливок. Для украшения: 1 яблоко (очистить кожуру, вырезать семенную коробочку, нарезать плод кубиками и сбрызнуть лимоном), веточки кресс-салата. Нагреть в кастрюле масло и обжарить лук до прозрачности. Ввести карри и крахмал, пассеровать 2 минуты, постоянно размешивая. Добавить яблоки и бульон. Довести до кипения, постоянно размешивая, пока суп не загустеет. Подмешать сахар, цедру и сок лимона, приправить по вкусу. Варить кушанье 20 минут. Дать слегка остыть, после чего протереть через сито. Растереть желтки со сливками и ввести в суп. Разогреть на слабом огне, не давая кушанью кипеть. Подавать суп горячим, украсив кусочками яблок и кресс-салатом.
