На 6 человек. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 7-10 минут.
Для бульона: 1,5 л минеральной воды без газа, 60 г кезури-буши, по 1,5 столовых ложки мирина и соевого соуса, соль.
Для наполнения: 600 г сухой лапши удон, 6 яиц, 3 см свежего корня имбиря, 4 пера зеленого лука, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, ростки кресс-салата или горчицы для подачи.
Для бульона влить воду в сотейник, добавить все остальные ингредиенты, на небольшом огне довести до кипения, снять с огня, дать постоять 1-2 минуты, затем процедить. Отлить примерно 0,5 стакана бульона, остудить. Оставшийся бульон вернуть в сотейник, довести до кипения. В мисочке смешать остывшие полстакана бульона с крахмалом, влить в сотейник, постоянно помешивая, варить на слабом огне до легкого загустения, 4-5 минут.
Имбирь очень мелко порубить или натереть на терке. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. Ростки кресса или горчицы разделить на отдельные побеги. Слегка взбить яйца, добавить зелень. Увеличить огонь под сотейником, тонкой струйкой, постоянно мешая палочками, влить яичную смесь в кипящий суп. В большой кастрюле вскипятить 3 литра воды с небольшим количеством соли, положить удон, на сильном огне довести до кипения и варить согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, тщательно промыть большим количеством горячей воды, быстро обсушить. Разложить лапшу по мисочкам, выложить в каждую мисочку немного имбиря, залить кипящим супом и подавать немедленно.
Совет мастера
Кезури-буши - это сушеные хлопья тунца, они (как и мирин) продаются в готовом виде в супермаркетах, торгующих японскими продуктами. Если нет возможности купить его, варить суп на 1,5 л некрепкого рыбного бульона, добавив в него соль, мирин и соевый соус по рецепту.
