Суп из эля с сыром (английская кухня)
На 6-8 человек. Подготовка - 20 минут. Приготовление - 30 минут.
1 л куриного бульона, 2,5 стакана эля или светлого пива, 300 г чеддера, 1 большая луковица, 1 большая морковка, 1 большой корень пастернака, 6 черешков сельдерея, 4 зубчика чеснока, 100 г жирных сливок, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 чайные ложки горчичного порошка, соль, молотый кайенский перец.
Все овощи нарезать средними дольками. В большой кастрюле с толстым дном растопить масло, положить овощи, обжарить на небольшом огне до золотистого цвета, помешивая, 7-10 минут. Всыпать муку и горчицу, обжарить, помешивая, еще 3 минуты. Влить порциями горячий бульон и пиво, каждый раз размешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавить лавровый лист, варить под крышкой на маленьком огне 15 минут. Натереть чеддер на мелкой терке. Затем влить в бульон сливки, довести до кипения и всыпать натертый сыр. Приправить солью по вкусу. Готовить суп помешивая и не давая кипеть, пока сыр не растопится. Закрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и дать настояться, 10 минут. Подавать, посыпав кайенским перцем, с элем и черным хлебом.
