Суп из курицы с яблоками и сельдереем (сенегальская кухня)
На 6-8 порций. Подготовка: 50 минут. Приготовление: 10 минут.
1,5 л бульона из курицы, 500 г куриного филе, по 3 веточки тимьяна и орегано, 1 столовая ложка перца горошком, 2 небольшие луковицы, 3 стебля сельдерея, 2 зеленых яблока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка порошка карри, 100 г сливок жирностью 25%, соль, свежемолотый белый перец.
Куриное филе залить кипящим бульоном полностью, добавить тимьян с орегано, варить на среднем огне (10 минут). Снять кастрюлю с огня, остудить филе не вынимая из бульона (30 минут). Лук нарезать крупными кубиками, обжарить в оливковом масле на сковороде до желтого цвета, (10 минут), добавить карри, уменьшить огонь, готовить еще 2 минуты. Готовое куриное филе нарезать средними кубиками, добавить в сковороду с луком, перемешать, снять с огня. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными ломтиками; черешки сельдерея порезать не очень тонкими дольками; разогреть в сотейнике сливочное масло, добавить яблоки и сельдерей, обжаривать на сильном огне 2-3 минуты. Бульон процедить, довести до кипения, добавить курицу с луком и яблоки с сельдереем, еще раз довести до кипения, варить на маленьком огне (5 минут). Добавить сливки, соль, перец, прогреть (но не кипятить) и подавать немедленно.
Полезный совет.
Сенегальский суп можно подавать холодным. В этом случае снять жир с холодного бульона; заменить сливочное масло оливковым и готовить так же, только не добавлять на последнем этапе сливки - их можно влить (тоже предварительно остудив) уже в тарелку.
