На 4-6 порций. Время подготовки - 25 минут. Время приготовления - 20 минут.
1 кг свежих сардин (средний размер), 150 г молотых сухарей, 100 г соленых анчоусов, 2 столовые ложки очищенных кедровых орехов, 1 столовая ложка изюма, маленький пучок петрушки, 6-7 лавровых листов, 2-3 столовые ложки оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
Поджарить сухари в оливковом масле и, когда они потемнеют, отсыпать 2/3 всего объема сухарей в миску. У петрушки мелко нарезать все стебли и большую часть листьев, оставив немного для украшения. Анчоусы сполоснуть от соли и удалить головы, внутренности и хребет. Измельчить анчоусы. Добавить к сухарям в миске изюм, кедровые орехи, петрушку и анчоусы. У сардин удалить головы и внутренности, открыть их, как книжку, и аккуратно удалить хребет и мелкие кости, но не разрывать пополам. Начинить сардины фаршем и свернуть из каждой рыбки рулетик. Уложить сардины плотно в сковороду одну рядом с другой, между ними поместить лавровый лист. Посыпать рыбу оставшимися сухарями, поставить в разогретую до 180 градусов духовку (20 минут). При подаче украсить ломтиками лимона и листьями оставшейся петрушки.
Полезный совет
Можно купить для этого блюда готовые панировочные сухари, а можно сделать их самостоятельно. Нарезать белый хлеб (лучше всего из цельнозерновой муки) тонкими ломтиками и хорошенько подсушить его в духовке или в тостере. Нужно постараться именно сушить, а не зажаривать - запах подгоревшего хлеба совершенно ни к чему. Дать хлебу полностью остыть, разломать на кусочки и перемолоть в комбайне или блендере в крошку. Включить мотор на несколько секунд, чтобы хлеб не превратился в однородную массу. Если на всякий случай надо сохранить крошки, можно их еще подсушить в духовке при 180 градусах (3-4 минуты).
