2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы (нарезать тонкими кольцами), 1 истолченный зубок чеснока, 4 цукини (нарезать кружками по 2 см), 4 зеленых сладких перца (удалить семена и нарезать овощи квадратиками по 2,5 см), 5 помидоров (очистить, нарезать толстыми дольками и обсушить), 3 ст. ложки муки, 225 г твердого сыра с выраженным вкусом (измельчить на терке). Для теста: 200 г муки + для посыпки, 100 г охлажденного сливочного масла кубиками, 8 ч. ложек холодной воды, 1 желток для смазывания (взбить). Для теста. Просеять муку с щепоткой соли. Растереть с маслом в мелкие крошки. Сбрызнуть водой и собрать ножом в единую массу. Вымесить одной рукой. Когда масса начнет слипаться, сформовать из нее мягкий шар. Обернуть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Нагреть растительное масло на большой сковороде, обжарить лук, чеснок, цукини и перцы, перемешивая, до мягкости (10-12 минут). Ввести помидоры, посыпать мукой и тщательно перемешать. Дать немного остыть. Разогреть духовку до 200 градусов. Переложить в огнеупорную форму объемом 1,5 литра половину овощного рагу, посыпать 175 г сыра и приправить. Разложить оставшиеся овощи и посыпать остальным сыром. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Отрезать от него узкую полосу. Выложить ее вдоль верха блюда. Смочить водой. Накрыть раскатанным тестом. Вырезать из обрезков теста фигурки и украсить при желании пирог. Соединить тестяные края, сделать их фигурными. В центре изделия проколоть дырочку и приклеить водой украшения из теста. Смазать пирог желтком и выпекать 45-50 минут-до золотисто-коричневого цвета. Подавать в горячем или теплом виде.
