Итальянцы называют это диетическое овощное блюдо «пепероната». Обычно его готовят из зеленого перца, но цвет в данном случае не играет большой роли. Перцы будут не менее (если не более) вкусны и охлажденными.
3 столовых ложки растительного масла, 2 рубленые луковицы, 2 крупных зубка чеснока (истолочь), 5 крупных зеленых сладких перца (очистить от семян, овощи нарезать кольцами), 400 г помидоров в собственном соку (нарезать).
Разогреть масло на большой сковороде. Обжарить под крышкой на слабом огне лук с чесноком до мягкости. Положить нарезанный перец и жарить 2-3 минуты, постоянно перемешивая. Добавить помидоры. Посолить, поперчить по вкусу и тушить под крышкой 30 минут, периодически перемешивая, чтобы перцы стали мягкими. Подавать в горячем виде.
