Составляющие: на 12 штук.
1 столовая ложка растительного масла + для фритюра, 1 мелкорубленая луковица, 1 столовая ложка порошка карри, 350 г картофеля (нарезать кубиками), 250 г смешанных овощей, нарезанных кубиками (моркови, стручковой фасоли, капусты и сладкого перца), 6 столовых ложек воды. Для теста: 175 г муки + для посыпки, 25 г охлажденного сливочного масла кубиками, около 4 столовых ложек холодной воды.
Для теста. Просеять муку со щепоткой соли. Растереть с маслом в мелкие крошки. Влить достаточно воды, чтобы замесить мягкое тесто. Обернуть пищевой пленкой и положить на полку холодильника на 30 мин.
Для начинки. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить лук на слабом огне до мягкости. Подмешать карри, положить картофель и остальные обощи. Жарить, перемешивая, 2 минуты. Влить воду и приправить по вкусу. Довести до кипения, помешивая. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 15-20 минут, чтобы овощи стали мягкими. Слегка остудить. Разделить тесто на 12 частей и раскатать каждую на посыпанной мукой поверхности в квадрат со стороной 10 см. Положить в центр каждого квадрата по столовой ложке начинки. Смочить края теста водой и загнуть один угол на другой по диагонали, чтобы получился треугольник. Соединить края изделия. Нагреть масло для фритюра: кубик черствого белого хлеба должен обжариться в нем за минуту. Жарить пирожки по 3 штуки до золотистого цвета - по 2 минуты. Промокнуть лишний жир на бумажных полотенцах и держать изделия в тепле, пока поджариваются остальные. Подавать пирожки горячими.
