Время приготовления: 30-60 мин.
Оливковое масло - 1 столовая ложка, баклажаны - 100 г, вода - 70 г, цуккини - 300 г, картофель - 100 г, молотая корица - щепотка, лук - 1 шт., морковь - 200 г, красный молотый перец чили - щепотка, петрушка - 1 столовая ложка, помидоры круглые - 1 шт., коричневый рис - 175 г, стручковая зеленая фасоль - 100 г, чеснок - 2 зубчика.
Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде. Положить нашинкованный лук, чеснок, корицу и обжаривать до мягкости. Затем добавить перец, баклажаны, морковь и картофель, нарезанные кубиками. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут, помешивая. Добавить нарезанный кубиками цуккини и влить 70 г кипятка. Довести овощную смесь до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить еще 15 минут. Добавить нарезанный помидор. Тушить еще 5 минут. В небольшую кастрюлю налить 0,5 л воды, добавить промытый коричневый рис и довести воду до кипения на среднем огне. Накрыть кастрюлю крышкой и варить рис 20–25 минут до тех пор, пока рисовые зерна не впитают всю воду. Выложить овощи на блюдо рядом с рисом и украсить зеленью петрушки.
