Луковицы, фаршированные пшенной кашей с овощами (украинская кухня)
4 головки (большие) репчатого лука, лук-порей-150 г, морковь-1 шт, лесные орехи-100 г, пшенная крупа-2 ст. ложки, полстакана бульона из овощей, растительное масло для жарки, черный свежемолотый перец, тимьян, соль и мускатный орех по вкусу.
Лук почистить. Затем срезать верхнюю треть и немного подрезать основание, чтобы головки могли стоять вертикально. Середину у луковиц извлечь таким образом, чтобы из луковиц получились чашечки. Выложить их на противень и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Пшенную крупу хорошо промыть и сварить в подсоленной воде до полуготовности. Отваренную крупу процедить через сито и дать стечь воде. Морковь, серединки, вынутые из головок репчатого лука и лук-порей нарезать очень мелкими кубиками. Нарезанные овощи быстро обжарить на растительном масле. В обжаренные овощи добавить пшенную кашу и все вместе немного протушить. В сковороду влить бульон из овощей, накрыть крышкой и оставить набухать на 20 минут. Лесные орехи слегка обжарить на сухой сковороде и затем измельчить. Орехи добавить к пшенной каше с овощами. Массу для начинки приправить тимьяном, мускатным орехом и черным перцем по вкусу, если требуется-посолить. Полученной массой наполнить луковицы и выложить их на застеленный фольгой противень. Начиненные луковицы запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 15 минут.
