Кухни разных народов

На 4 порции. Подготовка: 40-50 минут. Приготовление: 10-15 минут. 1,5 л куриного бульона, сок 1 большого лимона, щепотка нитей шафрана, острый молотый красный перец, соль. Для куббе: 500 г мякоти баранины, 2 стакана манной крупы, 3 столовые ложки муки, 1 средняя луковица шалота, 2 столовые ложки мелкого изюма, 2 столовые ложки кедровых орехов, 2 столовые ложки оливкового масла, маленький пучок петрушки, по щепотке молотой корицы и душистого перца, соль. Замочить шафран в небольшом количестве теплого бульона на 20 минут. Для начинки клецек-куббе баранину провернуть в мясорубке: измельчить шалот и петрушку. В сковороде с толстым дном разогреть масло, положить лук, обжарить на среднем огне 5 минут. Увеличить огонь, положить бараний фарш и обжаривать, помешивая и разбивая комочки (5 минут). Мясо долж подрумяниться. Добавить петрушку, изюм и орехи, снять с огня, остудить. Для теста смешать в миске манку, муку и соль. Помешивая вилкой, постепенно влить тонкой струйкой 1 стакан горячей воды. Замесить тесто, при необходимости добавить еще воды. Накрыть пленкой и оставьте на 15 минут. Затем вымесить еще раз, до эластичности. Смачивая руки водой, брать кусочки теста размером с грецкий орех, распластывать на ладони как можно тоньше, класть 1 чайную ложку фарша и защипать. Покатать куббе между ладонями, чтобы получился шарик. Перед тем как брать новый кусочек теста, смачивать руки, чтобы оно не прилипало. Готовые куббе выкладывать на присыпанную мукой поверхность. В большой кастрюле довести до кипения 3 л воды, посолить. Положить клецки, довести до кипения, варить на небольшом огне, пока не всплывут. Если кастрюля маленькая, лучше варить куббе порциями. Пока варятся куббе, в другой кастрюле довести до кипения бульон, влить шафранную воду и лимонный сок. Прогреть готовые куббе в бульоне (ровно столько клецек, сколько вы собираетесь подавать), 1-2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Разлить в подогретые тарелки и подавать немедленно Полезный совет Если надо сделать тесто для куббе с булгуром, замочить его в не очень горячей воде на 45 минут, отжать и смешать с манкой и мукой. На это количество понадобится 1 стакан булгура, 0,5 стакана муки и около 1 стакана манки. Сам суп можно сделать овощным - со свеклой, морковкой, луком и сельдереем.