На 6 человек. Подготовка: 2 часа 20 минут. Приготовление: 10 минут.
1,5 л куриного бульона или воды, 1 кролик среднего размера, 1 крупная белая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца разного цвета, средняя горсть стручков зеленой фасоли, 100 г мелкой пасты (мини-ракушки, звездочки, орзо), 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана белого сухого вина, 3 веточки базилика, средиземноморский букет гарни, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, готовый песто из базилика для подачи.
Разделать кролика на порционные куски, натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 30 минут. Лук и чеснок измельчить. Присыпать кролика мукой со всех сторон, отряхнуть лишнюю. В большой кастрюле с толстым дном разогреть 2 столовые ложки масла, обжарить куски кролика на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон (10 минут). Переложить куски на тарелку. Добавить в кастрюлю еще 1 столовую ложку масла, положить лук и чеснок, готовить на среднем огне до мягкости (5 минут). Добавить вино, выпарить наполовину. Вернуть в кастрюлю кролика, влить чуть теплый бульон, добавить букет гарни, на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, частично прикрыть кастрюлю крышкой, варить 2 часа. Перец очистить от сердцевины, мякоть нарезать мелкими кубиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, удалив кончики и вынув жесткую "струнку", идущую по краю, если она есть. Пасту положить в кастрюлю с 1 л кипящей подсоленной воды, варить 2 минуты, откинуть на сито, промыть кипятком. Вынуть куски кролика из кастрюли, снять мясо с костей, нарезать небольшими кусочками. Из бульона убрать букет гарни, положить перец, фасоль и базилик, довести до кипения, варить 5 минут. Положить мясо кролика и пасту, варить до готовности пасты, 2-3 минуты. Подавать сразу, с песто.
Совет мастера.
К кролику даже больше подходит песто из петрушки, а не из базилика. Взять два больших пучка петрушки, нижнюю часть стеблей удалить, листья измельчить. В ступке растереть 2 зубчика чеснока с 1 чайной ложкой крупной морской соли. Продолжая растирать, подсыпать петрушку и подливать оливковое масло. Затем, добавить 1 столовую ложку кедровых орехов. Песто должно получиться достаточно густым. Приправить его свежемолотым черным перцем и тертым пармезаном по вкусу.
