125 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки свежей рубленой петрушки, 1 ст. ложка свежего рубленого или 1 ч. ложка сушеного тархуна, 4-5 стеблей зеленого лука (порубить), 2 истолченных зубка чеснока, 0,5 ч. ложки горчицы, 4 куриные грудки без костей и кожи, мука, приправленная солью и перцем, 2 яйца (взбить), 125 г мелких панировочных сухарей, 25 г тертого твердого сыра, растительное масло для фритюра.
Для соуса: 2 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица (мелко порубить), 1 зубок чеснока (мелко порубить), 400 г помидоров в собственном соку, щепотка сахара (дополнительно), 2 ст. ложки смеси рубленой свежей зелени (дополнительно), томатный соус для подачи (дополнительно).
Растереть сливочное масло с зеленью, зеленым луком, чесноком и горчицей, приправить по вкусу. Сформовать из масла 4 колбаски, обернуть пергаментом и положить в холодильник для затвердения. Срезать с грудок небольшие кусочки (маленькое филе). Положить их между двумя слоями пищевой пленки и отбить скалкой. Сделать боковой разрез в каждой грудке для "кармана". Приправить со всех сторон и вложить в каждую грудку по колбаске пряного масла, накрыть разрез распластанными маленькими филе. В отдельные тарелки всыпать приправленную муку и налить взбитые яйца. В третьей тарелке смешать панировочные сухари с сыром. Обвалять грудки в муке, обмакнуть в яйца и запанировать в сухарях. Охладить на тарелке перед жарением. Для соуса. Обжарить в разогретом растительном масле лук и чеснок (5 минут). Подмешать помидоры в соку и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 10 минут-до загустения. Добавить при желании щепотку сахара и зелень. Приправить по вкусу. Нагреть в большой тяжелой кастрюле масло для фритюра: кубик белого хлеба должен обжариться в нем за 60 секунд. Обжарить котлеты в два приема: по 8-10 минут до готовности и образования румяной корочки. Промокнуть жир на бумажных полотенцах и подавать с томатным соусом.
