На 6 порций. Подготовка: 2 часа 50 минут. Приготовление: 30 минут.
1 молодая курица весом примерно 1,2 кг, 7-8 средних стеблей лука-порея (белая часть плюс 2-3 см зеленой), 1 стакан длиннозернистого риса, 50 г чернослива без косточек, 1 лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец.
Порей нарезать полукольцами толщиной 1 см, промыть в холодной воде от песка, откинуть на дуршлаг. Чернослив нарезать полосками той же толщины. Уложить курицу в большую кастрюлю с толстым дном, залить примерно 4 л холодной воды (курица должна быть полностью закрыта водой), добавить лавровый лист, сверху засыпать курицу пореем. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь. По краям кастрюли будет появляться пена - аккуратно снимать ее небольшой ложкой, не перемешивая порей. Когда пена закончится, частично прикрыть кастрюлю крышкой и оставить курицу вариться на 2,5 часа. Снять кастрюлю с огня, аккуратно вынуть курицу двумя шумовками (она будет разваливаться), положить на блюдо. Кастрюлю с супом вернуть на средний огонь, всыпать рис и чернослив, довести до кипения, варить, иногда помешивая, 30 минут. Приправить солью и перцем. Снять куриное мясо с костей, разобрать на кусочки. Разлить по тарелкам и добавить в каждую немного куриного мяса. Подавать немедленно.
Полезный совет.
Перед подачей можно взбить суп в блендере до однородности и прогреть еще раз, прибавив немного не слишком жирных сливок.
