Сложность: для опытных кулинаров. Время приготовления: долго.
Лайм (сок) - 1 шт., соль, молотый черный перец, тимьян (свежая зелень измельченная) - 1/2 чайной ложки, чеснок - 2 зубчика, кролик (филе) - 6 порционных кусков, растительное масло - 3 столовые ложки, коричневый сахар - 2 чайные ложки, орехи кешью - 115 г, грибы - 115 г, лук - 2 шт., имбирь свежий корень - кусочек, куриный бульон - 50 мл, горькая настойка ангустурового дерева - несколько капель, крахмал - 2 чайные ложки, тимьян - веточки и лимон для украшения - ломтики.
Смешать сок лайма, приправы, тимьян и мелко нарезанный зубчик чеснока. Куски кролика выложить в блюдо, обмакнув их в маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 3 часа. В огнеупорной кастрюле разогреть половину растительного масла. Добавить сахар и готовить на медленном огне до образования сиропа. Выложить в кастрюлю кролика и жарить до румяной корочки со всех сторон. В сковороде разогреть растительное масло, добавить орешки кешью и пожарить их на медленном огне до золотистого цвета. Орешки пока отложить. В сковороду положить лук и жарить 5 минут. Добавить оставшийся чеснок, нарезанные грибы, натертый на мелкой терке имбирь и жарить еще 5 минут. Влить в смесь несколько капель горькой настойки ангустурового дерева, размешать и полить кролика получившимся соусом. Половину жареных орешков высыпать сверху на куски кролика, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут до полной готовности кролика. В чашке смешать крахмал с небольшим количеством холодной воды, добавить в кастрюлю с кроликом и тушить еще 3 минуты. Посыпать готового кролика оставшимися орешками, украсить веточками тимьяна и ломтиками лимона. На гарнир подать рис.
