Кухни разных народов

Сложность: для опытных кулинаров. Время приготовления: долго.
На 1 кг фарша: гусь - 170 г, курица - 450 г, свинина - 100 г, шпик - 60 г, булочка - 60 г, лук - 70 г, сливки - 300 г, мускатный орех - 0,02 г, яйцо -100 г. Гуся обработать, промыть, сделать надрез вдоль спинки до шеи. Острым концом ножа отделить кожу от мяса и костей, стараясь не нарушить ее, с обеих сторон птицы по направлению к шее и ножкам. Мясо отделить от костей. Кожу обработать, посмотреть, нет ли разреза, если есть, то зашить, посолить внутри и набить не туго фаршем, чтобы при тепловой обработке шкурка не лопнула, зашить, завернуть в салфетку, завязать шпагатом и варить в крепком бульоне на медленном огне 1 ч. 30 мин, в зависимости от величины гуся. Чтобы узнать, готов гусь или нет, тушку нужно проткнуть иглой. Если сок выходит белый – фарш уварился. Фаршированного гуся подавать в горячем виде на второе блюдо. Для приготовления фарша мясо изрезать на кусочки, пропустить через мясорубку, протереть через протирочную машину или сито, добавить густые сливки (понемногу), яичный желток, соль, перец, мускатный орех. Массу взбить и поставить на лед. В замоченную в молоке булочку изрубить луковицу, положить сливочное масло, все протереть, соединить с массой и еще раз взбить на льду, довести до вкуса. Фарш должен быть средней густоты, на цвет белым.