15 г свежих дрожжей, 100 г слегка подогретого молока, 1 яйцо + 3 желтка, 75 г сахара, 300 г муки + для посыпки, 100 г охлажденного сливочного масла кубиками, 40 г растопленного сливочного масла для смазывания, 25 пластинок миндаля, 75 г изюма, сахарная пудра для посыпки.
Размешать дрожжи с 2 ст. ложками молока. Слегка взбить яйцо с желтками и подсластить оставшееся молоко. Дважды просеять муку через сито с 1 ч. ложкой соли. Растереть с кубиками масла в мелкие крошки. Сделать в центре углубление, влить дрожжи, яйца и подслащенное молоко. Легкими движениями перемешать массу вилкой до получения очень мягкого теста. Вымешивать на посыпанной мукой поверхности около 10-15 минут, чтобы тесто стало однородным и эластичным. Накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место примерно на полчаса. При помощи кисточки тщательно смазать маслом форму-кольцо диаметром 20 см. Сразу вдавить в масло пластинки миндаля на дне и немного на стенках. Перевернуть тесто на рабочую поверхность и вымешивать 1-2 минуты. Посыпать изюмом и продолжать вымешивать, благодаря чему изюм равномерно распределится по всему тесту. Потянуть тесто в стороны, чтобы получился небольшой прямоугольник, которым можно обернуть воронку в центре формы. Накрыть влажным полотенцем и оставить примерно на 1 час: тесто поднимется, не доходя 2,5 см до края формы. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать 45 минут: кекс станет золотисто-коричневым, после прокалывания изделия спица должна остаться чистой. При необходимости в процессе выпекания накрыть кекс листом пекарской бумаги, если корочка начнет слишком сильно подрумяниваться. Достать кекс из духовки и поставить в форме на решетку на 5 минут. Перевернуть на решетку и оставить до полного остывания. Перед подачей просеять сверху немного пудры.
