На 4 порции. Подготовка: 35-45 минут. Приготовление: 25-30 минут.
700 г свежих грибов (белые, подосиновики, лисички, сморчки), горсть сушеных белых грибов, 2 средние сладкие красные луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г натурального йогурта или катыка, 6 столовых ложек оливкового масла, 2-3 веточки тимьяна, средний пучок петрушки, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка апельсинового или красносмородинового джема, 15 листиков шафрана, соль, свежемолотый черный перец.
1 стакан кипятка смешать с солью, джемом и коньяком. Сухие белые грибы замочить в этой смеси на 30-40 минут. Затем вынуть и мелко нарезать (жидкость не выливать!). Свежие грибы очистить, промыть: крупные грибы нарезать на четвертинки. Чеснок и петрушку измельчить. Лук нарезать полукольцами и обжарить в глубокой сковороде на среднем огне в 4 столовых ложках оливкового масла до мягкости (5-7 минут). Добавить в сковородку свежие грибы, подготовленные сухие грибы, листики тимьяна и измельченный чеснок. Через 2 минуты всыпать измельченную петрушку и жидкость, в которой размокали сухие грибы. Тушить на среднем огне, пока грибы не станут мягкими, а большая часть жидкости выпарится (25-30 минут). Приправить солью и перцем. Залить шафран 0,5 столовой ложки кипятка на 10 минут. Затем смешать йогурт с шафрановым настоем и оставшимся оливковым маслом. Добавить в снятые с огня грибы и перемешать. Подавать горячей или холодной со свежим хрустнем хлебом.
