225 г говяжьей вырезки, 100 г постной свинины, 100 г постной телятины, 0,5 чайной ложки молотого душистого перца, 1 яйцо (взбить), 50 г молока, 75 г крошек свежего белого хлеба, 2 столовых ложки растительного масла, 25 г сливочного масла, 150 г сметаны, свежая мелкорубленая петрушка для украшения (дополнительно).
Пропустить все виды мяса три раза через мясорубку (установить самую мелкую решетку). Посолить и поперчить, добавить душистый перец, яйцо, молоко и хлебные крошки. Вымесить в однородную массу. Влажными руками сформовать 24 шарика. На большой сковороде (чтобы все фрикадельки уместились в один ряд) нагреть оба вида масла. Когда пена осядет, обжарить мясные шарики до румяной корочки. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 30 минут, периодически переворачивая. Выложить из сковороды на бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки жира. Держать изделия в тепле. Слить со сковороды жир. Положить сметану и разогреть, размешивая, на слабом огне, соскребая со дна хрустящие кусочки. (Не доводить до кипения!). Полить приправой фрикадельки и посыпать перед подачей зеленью.
Подавать горячими. Наколотые на шпажки фрикадельки можно подать без соуса как закуску к напиткам.
