На 4-6 человек. Подготовка: 3 часа 15 минут. Приготовление: 10 минут.
Для бульона: 1 кг мозговых костей (свиных и говяжьих), 2 куриных каркаса, 1 крупная морковка, 1 большая луковица, 3 см свежего корня имбиря, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рыбного соуса, 2 звездочки бадьяна, 10 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, щепотка шафрана, 1 чайная ложка черного перца горошком, 2 чайные ложки крупной морской соли.
Для наполнения: 4 небольших куриных филе, 300 г широкой рисовой лапши, 1 средняя красная луковица, 1 лайм, 1 маленький красный перец чили, 4 пера зеленого лука, соль, свежемолотый черный перец, листья кинзы для подачи.
Для бульона имбирь, лук и морковь нарубить крупными кусками. В большой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем говяжьи и куриные кости, имбирь, лук и морковь на среднем огне до золотистого цвета (5-7 минут). Переложить кости с овощами в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, посолить, снять пену, сделать слабый огонь. Добавить перец, бадьян, гвоздику и палочку корицы, варить 3 часа. Куриное филе смазать растительным маслом, посолить, поперчить и запекать в разогретой до 180 градусов духовке (7-10 минут). Вынуть филе из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Приготовить рисовую лапшу, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, обсушить. Чили нарезать колечками, красный лук - тонкими перьями, зеленый лук (без белой части, она здесь не понадобится) - кусочками длиной 4-5 см. Готовый бульон процедить, добавить рыбный соус и шафран, снова вскипятить. Куриное филе нарезать ломтиками. В подогретые тарелки выложить лапшу, красный лук и ломтики филе, залить кипящим бульоном, положить ломтик лайма, колечки чили, зеленый лук и листья кинзы. Подавать сразу.
