На 8-10 человек. Подготовка - 45 минут. Приготовление - 20 минут.
2 стакана молока или не слишком жирных сливок, 1 свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг, 200 г семги горячего копчения, 4 небольшие картофелины, 1 средняя морковка, 1 небольшой корень сельдерея, 1 небольшой кочанчик фенхеля, 2 средних стебля лука-порея (только белая часть), 1 столовая ложка муки, средний пучок укропа.
У свежей семги отрезать голову, хвост и плавники. Удалить из головы жабры, хорошо промыть. Выложить голову, хвост и плавники в большую кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, на слабом огне довести до кипения, снять пену и варить 20-30 минут. Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Саму рыбу очистить от кожи и костей, разделать на филе и разрезать на 8 частей. Копченую семгу порезать тонкими полосками. Морковь и сельдерей очистить, порезать тонкой соломкой. Картофель очистить и разрезать на четвертинки. Фенхель очистить от поврежденных верхних листьев, мякоть порезать тонкими ломтиками. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, промыть и обсушить. Бульон поставить на средний огонь, довести до кипения. В кипящий бульон сначала выложить морковь с сельдереем, через 10 минут - картофель и фенхель, еще через 5 минут - лук-порей. Когда суп почти готов, добавить сырое филе и копченую семгу, готовить 2-3 минуты. В самом конце добавить молоко, размешанное с мукой и измельченный укроп. Посолить, если нужно. Довести до кипения, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить постоять 5 минут. В каждую тарелку выложить по куску филе и влить суп с овощами. Подавать немедленно.
Совет мастера.
Вместо семги для этого супа можно взять любую рыбу семейства лососевых: горбушу, форель, кету. Чтобы бульон получился прозрачным, во-первых, не давать ему бурно кипеть, а во-вторых, процедить его либо через полотняную салфетку, либо через фильтр для чая или кофе (это очень удобно и надежно).
