Дулма по-удмуртски
Блюдо для опытных кулинаров.
Время приготовления: долго.
Говядина - 121 г, капуста свежая - 160 г, крупа перловая или рис - 37 г, перец - 0,01 г, лук - 12 г, яйцо - 10 г, молоко - 20 г, жир - 10 г, соус сметанный - 125 г. Мясо говяжье 2-го сорта нарезать кусочками и вместе с очищенным репчатым луком пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую перловую кашу, охладить и соединить с фаршем, развести бульоном до нормальной консистенции, посолить, поперчить. Очистить вилок белокочанной капусты, промыть, сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить до полуготовности. Листы отделить (но не отрывать), на каждый положить тонким слоем фарш и вилок поставить на смазанную маслом сковороду, залить омлетной массой так, чтобы она протекла во внутрь вилка. Сковороду поставить в духовой шкаф для запекания. Вилок можно обвязать шнурком, это поможет сохранить форму. Подавать со сметанным соусом.
