На 6-8 человек. Подготовка - 30 минут. Приготовление - 10 минут.
3 стакана хорошего сухого белого вина, 3 средних апельсина, 1/3 стакана коричневого сахара, 1 палочка корицы, 4 бутона гвоздики, 5 коробочек кардамона, 6 желтков, молотые корица, гвоздика, кардамон для подачи, по желанию.
С 1 апельсина снять стружкой несколько полосок цедры (без белой мякоти). Выжать из всех апельсинов сок. Влить в сотейник 0,5 стакана воды, добавить сахар, цедру, кардамон, корицу и гвоздику. Довести до кипения, варить под крышкой 3 минуты, влить треть апельсинового сока, еще раз вскипятить, дать настояться под крышкой 20 минут. Добавить вино и оставшийся сок, на очень маленьком огне довести до кипения, снять с огня, сохранять горячим. В жаропрочной миске взбить венчиком желтки. Не прекращая взбивать, чтобы желтки не свернулись, добавлять горячую винную смесь по 1 ложке - всего 1 стакан. Точно так же добавить еще 1 стакан, затем влить яичную смесь в кастрюлю с оставшимся вином. Еще раз прогреть, взбивая: процедить суп в чистую теплую посуду и подавать сразу в небольших мисочках или жаропрочных бокалах, при желании посыпав молотыми специями.
Совет мастера
Если есть возможность, лучше купить для этого супа венгерское сухое белое вино - шардоне, пино гри или совиньон блан.
