На 4-6 человек. Подготовка - 15 минут. Приготовление - 1,5 часа.
1,5 л несоленого куриного бульона, 250 г очищенных колотых бобов, 4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки семян зиры, 1 чайная ложка молотой сладкой паприки, кайенский перец, крупная морская соль, 2 лимона и оливковое масло для подачи.
Залить бобы чуть теплым бульоном, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить под крышкой до мягкости, примерно 1,5 часа. Зиру насыпать на сухую разогретую сковородку, обжарить на среднем огне, потряхивая, 2-3 минуты. Затем всыпать в ступку, добавить паприку, кайенский перец и соль, растолочь как можно мельче. Прямо в кастрюле растолочь бобы в пюре при помощи пресса для картофеля или блендера. Добавить смесь специй, перемешать и готовить еще 3-4 минуты. Подавать суп очень горячим, сбрызнув в тарелках оливковым маслом. Отдельно подать разрезанный на четвертинки лимон, сок из которого каждый может выжать себе в тарелку.
Совет мастера
Если нет возможности найти такие бобы (они продаются в магазинах здорового питания и азиатских отделах супермаркетов), можно заменить их сухой фасолью лима (она же фасоль баттер) - ее нужно предварительно замочить на 10 часов. Для того чтобы сделать крем на закуску, надо уменьшить количество жидкости в 2-2,5 раза и подавать крем в мисочках, не смешивая со специями, а посыпав его свежемолотой зирой, паприкой, острым красным перцем, а также лимонным соком и оливковым маслом, как суп.
