Кухня США

Ореховый брауни с апельсиновым кремом

На 8 порций.
Подготовка: 40 мин. Приготовление: 9-11 часов.
150 г темного шоколада (70% какао), 250 г сливочного масла, 4 больших яйца, 1,5 стакана коричневого сахара, 0,5 стакана муки, 2-3 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. ванильного сахара, 150 г жареных орехов кешью, щепотка соли, сливочное масло для смазывания.
Для крема:
100 г сливочного масла, 3 яйца, 2/3 стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 125 мл апельсинового сока, цедра 1 апельсина.

Шоколад для брауни разломайте на кусочки, масло нарежьте кубиками, выложите в жаропрочную посуду, установленную над кастрюлей с кипящей водой. Полностью растопите шоколад на водяной бане, затем перемешайте до однородной гладкой блестящей массы. Яйца тщательно смешайте (но не взбивайте) с сахаром, ванильным сахаром и солью лопаткой - старайтесь, чтобы в смесь попало как можно меньше воздуха. Добавьте полученную массу в горячую шоколадно-масляную смесь и вымесите до однородности. Всыпьте просеянную сквозь сито муку и какао-порошок и вновь вымесите однородное тесто Орехи крупно порубите, добавьте в тесто.

Выложите тесто слоем 3 см в предварительно смазанную маслом форму и выпекайте около 30 мин. в разогретой до 170 °С духовке. Готовый брауни оставьте в форме остужаться, затем накройте пленкой уберите в холодильник на 8-10 ч.

Для крема в кастрюлю с толстым дном положите масло, сахар, ванильный сахар, апельсиновый сок и измельченную цедру и нагревайте при постоянном помешивании на слабом огне до тех пор, пока масло не станет жидким, а сахар не растворится. Снимите с плиты. Охладите. Яйца слегка взбейте венчиком, соедините с полученной масляно-сахарной массой в кастрюле. Верните кастрюлю на плиту и на среднем огне прогрейте массу, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не станет слегка густеть, около 6-8 мин. Остудите и поставьте в холодильник на 8-10 ч.

Достаньте брауни из холодильника, смажьте сверху слоем охлажденного апельсинового крема или выложите крем при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Дайте десерту нагреться до комнатной температуры, нарежьте на кубики и подавайте.

Время выпечки брауни может меняться - все зависит от желаемой консистенции десерта. Важно достать его из духовки, когда появится корочка на поверхности, но внутри он будет еще довольно влажным. Шоколад и масло можно растопить в микроволновке на слабой мощности. Вместо кешью можно взять слегка обжаренные и выдержанные в течение 8-10 ч в кленовом сиропе орехи пекан или грецкие.