Кухня США

Жареный цыпленок по-мэрилендски

На 4-6 порций. Подготовка: 20 мин. Приготовление: 25 мин.
1 потрошеный цыпленок весом 1 кг, 2 яйца, 0,5 стакана муки, 2 стакана панировочных сухарей, 0,5 ч. л. сладкой паприки, 0,25 ч. л. свежемолотого черного перца, соль, кукурузное масло для жарки.

Разрежьте цыпленка на порционные куски, обсушите бумажными полотенцами. Смешайте муку, соль, паприку и черный перец в глубокой тарелке. В глубокой миске смешайте яйца с 2 ст. л. холодной воды. В еще одну миску насыпьте сухари. Разогрейте в глубокой сковороде масло слоем 3-5 мм. Каждый кусок цыпленка сначала обваляйте в муке со специями, потом обмакните в яичную смесь, а затем - в сухари.

Кладите куски цыпленка в кипящее масло, жарьте на среднем огне до золотисто-коричневой корочки, примерно по 7 мин. с каждой стороны. Затем закройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимального. Жарьте до готовности, примерно 25 мин. За 5 мин до готовности снимите крышку, чтобы цыпленок получился со слегка хрустящей корочкой.

Совет
Постарайтесь купить качественные панировочные сухари для этого цыпленка - очень уж от них зависит вкус блюда. Самые вкусные домашние сухари получаются из круассанов - их нужно просто оставить открытыми на денек-другой, а потом раскрошить руками. На гарнир подайте оладьи из кукурузы (400 г замороженных зерен кукурузы плюс 2 яйца и немного муки) и кусочки бананов, обжаренных в масле.