Кухня США

Гамбо с бамией и креветками

На 6 порций. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 1 час.
2 л креветочного бульона, 700 г крупных сырых креветок, 200 г бамии, 3 больших спелых помидора, 1 большой зеленый перец, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. кайенского перца, 2 ч. л. вустерского соуса, 1 ч. л. ямайского перца, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль, свежемолотый черный перец, длиннозерный рис для подачи.

Лук мелко нарежьте. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой, удалите кожицу и семена, мякоть нарежьте кубиками. Удалите у перца плодоножку и семена, мякоть порежьте кубиками. Измельчите чеснок. Бамию порежьте кружочками. Смешайте растительное масло с мукой в большой кастрюле с толстым дном Обжаривайте на небольшом огне, помешивая, до тех пор, пока мука не приобретет цвет молочного шоколада.

Положите в кастрюлю лук, чеснок и перец, готовьте, помешивая, 5 мин. Затем добавьте помидоры и бамию, готовьте еще 3 мин. Влейте в кастрюлю кипящий бульон. Положите лавровый лист, вустерский соус, тимьян, соль и весь перец. Неплотно прикройте крышкой и готовьте на слабом огне 1 ч.

Очистите креветки от панциря. Удалите темную кишечную вену. За 5 мин. до готовности гамбо добавьте креветки. Подавайте гамбо очень горячим сдлиннозерным рисом.

Совет
Гамбо подается в больших тарелках, рис кладут прямо в суп, обычно из расчета 0,5 стакана готового риса на порцию. Креветочный бульон можно сварить из голов и панцирей креветок, залив их холодной водой. Доведите до кипения и варите со специями, чесноком и черешковым сельдереем на небольшом огне около 30 мин. Потом процедите и используйте для гамбо или других супов.