Кухня США

Американский тыквенный пирог

На 6-8 порций.
Подготовка без учета теста: 50 мин. Приготовление: 40 мин.
2 неполных стакана муки, 120 г сливочного масла, 1 яичный желток, соль.
Для начинки: 1 кг тыквы, 3 яйца, 6 ст. л. сахара, 4 ст. л. кукурузного или кленового сиропа, 1 стакан жирных сливок, готовая смесь специй для тыквенного пирога, 0,5 ч. л. соли.
Для подачи: грецкие орехи или пекан, сахарная пудра, кленовый сироп.

Из указанных продуктов приготовьте песочное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой доске и выложите его в круглую разъемную форму. Наколите тесто в нескольких местах вилкой, закройте его бумагой для выпечки и поставьте в холодильник на 15 мин. Для начинки очистите тыкву, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Затем переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте воды, чтобы она закрывала тыкву, и варите до мягкости, 20-25 мин. Разомните мякоть в однородную массу, переложите в сито и дайте стечь жидкости. Заполните форму с тестом пекарскими бобами или фасолью и выпекайте 10 мин. в разогретой до 200 °С духовке.

Удалите бобы и бумагу, снова поставьте форму в духовку на 5 мин. Убавьте температуру в духовке до 190 градусов. Выложите тыквенное пюре в глубокую миску, взбейте с яйцами, сахаром, сиропом, сливками, пряностями и солью. Вылейте смесь в форму. Выпекайте пирог 40 мин. Подавайте на стол, когда пирог остынет до комнатной температуры. Посыпьте готовый пирог сахарной пудрой, тертыми грецкими орехами или ооехами пекан или полейте кленовым сиропом и посыпьте измельченными орехами.

Совет
Если вам не удастся купить готовую смесь специй для тыквенного пирога, сделайте их сами. Возьмите 1 ч. л. ямайского перца, 1 палочку корицы (примерно 2,5 см), 1 ч. л. тертого мускатного ореха, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л, молотого имбиря. Все компоненты нужно смолоть в ступке или в кофемолке и смешать. Храните в герметично закрытой стеклянной банке.